[发明专利]一种猪肉脯抗氧化保鲜的方法在审
| 申请号： | 201610810644.6 | 申请日： | 2016-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN106376847A | 公开（公告）日： | 2017-02-08 |
| 发明（设计）人： | 孟陆丽;程谦伟;秦利平;谢丽雁;张贤林 | 申请（专利权）人： | 广西科技大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L33/105;A23L33/10;A23B4/20 |
| 代理公司： | 柳州市荣久专利商标事务所(普通合伙)45113 | 代理人： | 韦微 |
| 地址： | 545006 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种猪肉脯抗氧化保鲜的方法，包括以下步骤⑴防腐剂的配制取天然提取物加入到水中溶解得到防腐剂，所述的天然提取物是黄芪天然提取物、枸杞天然提取物和茯苓天然提取物中的一种或是三种，⑵取瘦猪肉均匀切成片状；⑶将猪肉片放好腌制配料和防腐剂后搅拌均匀，⑷将猪肉片在60～70℃下烘烤25～35分钟，再将猪肉片在145～155℃下烘烤至肉质出油，呈棕红色为止，得到猪肉脯；⑸烤好的猪肉脯分别装入经过灭菌的密封袋中。本发明是一种新的、天然健康的肉脯抗氧化保鲜方法，该方法将黄芪、枸杞、茯苓的天然提取物用于猪肉脯的抗氧化保鲜过程中，具有较好的抗氧化保鲜效果。 | ||
| 搜索关键词： | 种猪 肉脯 氧化 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种猪肉脯抗氧化保鲜的方法，其特征在于：包括以下步骤：⑴防腐剂的配制：取天然提取物加入到水中溶解得到防腐剂，水的使用量按1g天然提取物加入22～27mL水计，所述的天然提取物是黄芪天然提取物、枸杞天然提取物和茯苓天然提取物中的一种或是三种，所述的黄芪天然提取物、枸杞天然提取物和茯苓天然提取物的多糖质量含量为80～90%；⑵取瘦猪肉均匀切成片状；⑶将猪肉片放好腌制配料和防腐剂后搅拌均匀，防腐剂的加入量按100g猪肉加入2～5g天然提取物计，腌制1～2小时，每隔20～25分钟搅拌一次；⑷将猪肉片在60～70℃下烘烤25～35分钟，再将猪肉片在145～155℃下烘烤至肉质出油，呈棕红色为止，得到猪肉脯；⑸烤好的猪肉脯分别装入经过灭菌的密封袋中。
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