[发明专利]一种文丁果风味米兰饼干

摘要

本发明公开了一种文丁果风味米兰饼干，以文丁果、米兰为原料，同时添加山茱萸、龙利叶，制作出一种文丁果风味米兰饼干。其充分利用文丁果、米兰的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食、宽中益气的功效。发明中，对原材料文丁果进行果酒曲初发酵，为成品增添了醇香味，制得的成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因脾胃虚弱导致的饮食积滞、胃腹胀满人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

主权项

一种文丁果风味米兰饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：A.文丁果预处理：取新鲜饱满、无虫蛀的成熟文丁果，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入装有40‑60目网筛的打浆机进行打浆，制得文丁果果浆，加入文丁果果浆重1‑3%的果酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5‑1%重量比时，结束发酵；B.米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重1‑3倍的水，可浸泡30‑60分钟，沥干体表水；C.中药材预处理：按一定比例取中药材山茱萸、龙利叶，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80‑120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1‑2%的酵母、50‑60%的水，放入调粉机调制成面团，静置发酵5‑10小时，制得种子面团；E.第二次调粉：取黄油50‑80重量份，打发至发白，加入白砂糖5‑15重量份、食用盐1‑2重量份、奶粉5‑10重量份、鸡蛋液3‑6重量份，搅拌均匀，加入种子面团40‑60重量份、低筋面粉50‑100重量份、中药汁3‑8重量份、水25‑60重量份、小苏打0.5‑1.5重量份，放入调粉机调制成面团，静置发酵15‑30分钟，面团温度控制在33‑36℃，制得成品面团；F.配料：取成品面团，加入发酵的文丁果果浆10‑20重量份、沥干的米兰花5‑15重量份，混合搅拌均匀，制得文丁果米兰混合面团；G.成型：将混合的文丁果米兰面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度可保持在0.2‑0.5厘米；H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在160‑250℃，烘至饼干含水量降至10‑15%，制得文丁果风味米兰饼干；I.冷却、包装：待文丁果风味米兰饼干冷却，去除次品，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；J.检验、贮存：将检验合格的文丁果风味米兰饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。