[发明专利]一种马基莓保健果汁

摘要

本发明公开了一种马基莓保健果汁，以马基莓为原料，同时添加山禾串、石斛、牛膝，制作出一种马基莓保健果汁。其充分利用马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热利烟、润肺生津的功效。发明中，采用了白酒酒母初发酵，成品中彻底祛除了原料固有的涩味，并通过后续加热，去除了发酵形成的酒精，成品中不含酒精，具有特殊风味，制得的成品香甜可口，营养丰富，保健功能突出，长期食用可明显改善因长年吸烟引起的咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，前景广阔。

主权项

一种马基莓保健果汁，其特征在于，采用以下步骤制作：A.马基莓预处理：取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净；B.破碎、压榨：洗净的马基莓放入破碎机进行破碎，再放入连续螺旋压榨机压榨取汁，制得马基莓汁； C.澄清过滤：将马基莓汁泵入密闭的管式热交换器加热至80‑85℃，再迅速冷却，直至澄清，制得澄清的马基莓汁；D.过滤：将澄清的马基莓汁，倒入带有60‑100目网筛的过滤设备进行过滤，使不溶性固形物含量降至10‑20%；E.糖液制作：取适量砂糖、砂糖重3‑5倍的水、0.4‑0.6%的柠檬酸、0.1‑0.3%的维生素C，充分混合均匀，倒入不锈钢夹层锅中煮沸，再通过160‑200目的网筛进行过滤，制得糖液；F.中药材预处理：按一定比例取中药材山禾串、石斛、牛膝，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，可再放入装有80‑100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；G.发酵：取过滤后的马基莓汁80‑100重量份、糖液80‑300重量份、中药汁4‑8重量份，混合搅拌均匀，加入白酒酒母1‑2重量份，密封静置发酵，待酒精度为0.5‑1%重量比时，结束发酵；H.均质：将发酵好的混合中药马基莓汁倒入不锈钢夹层锅中搅拌均匀，加热至60‑80℃，含糖量控制在10‑18%，酸度控制在0.8‑1.5%，再放入高压均质机均质两次，使果肉微粒均匀悬浮于果汁中；I.真空脱气：待均质后的果汁降温至40‑50℃，倒入真空容器中进行脱气，使果汁呈微雾状喷出而脱气；J.杀菌、灌装：将果汁迅速加热至85‑95℃，保持50‑60秒，再迅速分装入消毒的设备中，趁热密封，可倒罐1‑2分钟，再通过迅速分段冷却至30‑35℃，制得成品马基莓汁；K.检验、贮存：将检验合格的成品马基莓汁贮存于阴凉、干燥、通风处。