[发明专利]一种荠菜风味瓜拉那饼干的制作方法

摘要

本发明公开了一种荠菜风味瓜拉那饼干的制作方法，以荠菜、瓜拉那为原料，同时添加党参、野竹兰，制作出一种荠菜风味瓜拉那饼干。其充分利用荠菜、瓜拉那的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目、补益肝肾的功效。发明中，对原料荠菜进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对瓜拉那进行酶解，制得的成品口感松脆、细腻，风味独特，老少皆宜，其保健功能突出，长期食用可明显改善因用眼过度引起的目赤红肿人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

主权项

一种荠菜风味瓜拉那饼干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.荠菜预处理：取新鲜的荠菜嫩叶，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，放入装有40‑60目网筛的打浆机打浆，制得荠菜泥，加入荠菜泥重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5‑1%重量比时，结束发酵；B.瓜拉那预处理：取新鲜瓜拉那种子，淘洗干净，加入瓜拉那种子重0.3‑0.7%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟，放入装有80‑120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解瓜拉那泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材党参、野竹兰，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80‑120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.调粉：取黄油40‑60重量份软化，打发，可加入白砂糖5‑15重量份、食用盐1‑3重量份、奶粉5‑15重量份、鸡蛋液4‑8重量份，搅拌均匀，加入低筋面粉100‑180重量份、中药汁3‑6重量份、水50‑100重量份、小苏打1‑3重量份，放入调粉机调制成面团；E.配料：取调好的面团，加入发酵的荠菜泥5‑15重量份、酶解瓜拉那泥10‑20重量份，混合搅拌均匀，搅拌过程中可添加适量低筋面粉调节面团的干湿度，制得荠菜瓜拉那混合面团；F.发酵：将配好的面团放入发酵室静置发酵6‑12小时，面团温度控制在30‑35℃；G.成型：将发酵的荠菜瓜拉那面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.3‑0.6厘米；H.烘烤：将成型的饼干胚放入电烤炉烘烤，炉温控制在160‑220℃，制得荠菜风味瓜拉那饼干；I.冷却、包装：待荠菜风味瓜拉那饼干在无菌环境中冷却，去除次品，再用食品级包装物进行包装；J.检验、贮存：将检验合格的荠菜风味瓜拉那饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。