[发明专利]一种米兰风味木豆腐乳

摘要

本发明公开了一种米兰风味木豆腐乳，以米兰、木豆为原料，同时添加襄荷、栝楼皮，制作出一种米兰风味木豆腐乳。其充分利用米兰、木豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有利水消食、健脾益胃的功效。成品口感细腻，味道鲜美，风味独特，且具有一定的保健功能，便于携带，长期食用可明显改善消化不良、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，为农民增收注入了新途径。

主权项

一种米兰风味木豆腐乳，其特征在于，采用以下步骤制作：A．米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重2‑5倍的水，倒入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得米兰花浆；B．木豆预处理：取饱满、无虫蛀的干木豆，倒入去杂机，去除杂质，加入木豆重3‑8倍的水，浸泡6‑24小时，淘洗干净，加入木豆重3‑5倍的水，倒入分离式磨浆机进行磨浆，制得木豆浆；C.煮浆、蹲脑：取米兰花浆5‑20重量份、木豆浆80‑120重量份，倒入煮浆机进行煮浆，加热至100℃，保温4‑6分钟，待木豆浆冷却至80‑90℃，加入适量食用石膏粉，搅拌均匀，静置25‑35分钟，制得米兰木豆豆花；D.凝固、切块：将米兰木豆豆花倒入包布包好，再放入豆腐成型机，压制10‑30分钟，含水量可控制在60‑70%，厚度保持在2‑3厘米，再放入切分机切成边长3‑4厘米的块状，制得米兰木豆豆腐坯；E.前期发酵：将米兰木豆豆腐坯放入发酵盘，行间可留有1‑1.5厘米的间隙，待豆腐坯冷却至25‑30℃，采用三面接菌法，均匀地涂上毛霉菌粉，放入发酵室，室温控制在20‑30℃，发酵4‑7天，制成豆腐毛坯；F.腌坯：将豆腐毛坯上的菌丝均匀抹开，让菌丝裹住豆腐坯体，分层整齐地放入干净的发酵罐中，采用分层加盐法腌坯，用盐量分层加大，最后接近瓶口处盖上厚厚的面盐，腌制7‑10天左右；G．中药材预处理：按一定比例取中药材襄荷、栝楼皮，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后倒入装有80‑120目网筛的打浆机进行打浆，可通过浆渣分离机，制得中药汁；H.卤汤制作：取植物油1‑3重量份、芝麻0.5‑1.5重量份、辣椒粉1‑2重量份、五香粉0.5‑1重量份、花椒0.5‑1重量份、味精0.2‑0.5重量份、白砂糖0.5‑1重量份、料酒1‑3重量份、中药汁3‑5重量份、凉开水适量，混合搅拌均匀；I.装瓶、配卤：将腌坯先逐个放入52℃的白酒中均匀蘸酒，再放入卤汤中蘸汤，然后分装入灭菌的玻璃瓶中，倒入剩余的卤汤；J.后期发酵：密封后放入发酵室进行后期发酵，室温20‑30℃，发酵1‑3个月；K.成品、贮存：发酵完成的米兰风味木豆腐乳，放入杀菌设备进行杀菌，检验合格后贮存于阴凉、干燥处。