[发明专利]一种抗氧化酵素的生产方法

摘要

本发明公开了一种抗氧化酵素的生产方法，属于食品工程领域，本方法先在食用水中加入维生素C，将食用水和原料蔬果一起投入到粉碎机中，粉碎成果浆，再将果浆置于密封装置发酵，在发酵过程中，再加一次维生素C；等发酵结束后，在对发酵液和发酵渣过滤前，先补充维生素C，防止发酵液与空气广泛接触而带来的氧化问题；然后过滤发酵液和发酵渣，剔除发酵渣后得到半成品酵素；在调节半成品酵素的PH值至4.5‑5.5时，再加维生素C；最后完成半成品酵素的PH调节，得到成品酵素，封装储存。本发明在酵素生产中原料、半成品、成品的各个阶段分阶段补入具有抗氧化作用的维生素C，有效提高了产品质量及长期存储质量的稳定性。

主权项

一种抗氧化酵素的生产方法，其特征是：包括以下步骤：步骤一、准备原料蔬果和食用水，先在食用水中加入维生素C，将食用水和原料蔬果一起投入到粉碎机中，粉碎成果浆，可防止果浆遭到氧化，保证原料新鲜度；步骤二、将果浆置于密封装置发酵，在发酵过程中，再加一次维生素C；步骤三、发酵结束后，果浆分化为发酵液和发酵渣，在对发酵液和发酵渣过滤前，先补充维生素C，防止发酵液与空气广泛接触而带来的氧化问题；步骤四、过滤发酵液和发酵渣，剔除发酵渣后得到半成品酵素；步骤五、调节半成品酵素的PH值至4.5‑5.5时，再加维生素C；步骤六、完成半成品酵素的PH调节，得到成品酵素，封装储存。