[发明专利]海带肉酱的制备方法

摘要

海带肉酱的制备方法，步骤为：清洗：去腥、去粘液处理；冷水中加入姜汁、花椒水后，放入漂洗好的海带，浸泡20～40分钟；焯水；过凉后切末；将海带末放入高压锅中，加入酱油压10分钟；锅内加入食用油，待油温加热到110℃～130℃，倒入肉末煸炒至出香味；肉末为：猪肉末或鸡肉末或牛肉末或海米与干贝混合肉末或豆豉与牡蛎混合肉末，肉末与鲜海带的质量配比为：1∶4；混合肉末的质量配比为1∶1；加入适量葱、姜、蒜末、辣椒碎炒香；加入压好的海带末，并加入豆瓣酱、麻油、糖、酱油、老抽、水，炒至开锅；小火熬呈稠状；包装。工艺简单，制作成本低，产品口感好。

主权项

一种海带肉酱的制备方法，其特征在于：步骤如下：1)、清洗：将鲜海带去沙，洗净，并去除表面的白色盐渍；2)、去腥、去粘液处理：将海带置于浓度为30％的盐水溶液中浸泡30分钟，再用清水漂洗，以去除海带的腥味和表面上的粘液；3)、冷水中加入姜汁、花椒水后，放入漂洗好的海带，浸泡20～40分钟；4)、焯水：将第3)步骤得到的海带放入95℃～100℃的水中，焯水5～10分，使海带由深褐色变成绿色；5)、焯好的海带用水过凉后切成碎末，碎末颗粒的尺寸为：2～4毫米；6)、将海带末放入高压锅中，加入酱油压10分钟，酱油与鲜海带的质量比为：2∶25；7)、锅内加入食用油，待油温加热到110℃～130℃，倒入肉末煸炒至出香味；食用油与鲜海带的用量配比为：食用油∶鲜海带＝2ml∶25g，所述的肉末为：猪肉末或鸡肉末或牛肉末或海米与干贝混合肉末或豆豉与牡蛎混合肉末，肉末与鲜海带的质量配比为：1∶4；所述的混合肉末的质量配比为1∶1；8)、加入适量葱末、姜末、蒜末、辣椒碎炒香，所述的辣椒碎为干辣椒碎，干辣椒碎颗粒的尺寸为：2～4毫米；9)、加入压好的海带末，并加入豆瓣酱、麻油、白糖、酱油、老抽、水，炒至开锅；豆瓣酱与鲜海带的质量比为：3∶20；麻油与鲜海带的质量比为：1∶20；白糖与鲜海带的质量比为：1∶100；酱油与鲜海带的质量比为：1∶20；老抽与鲜海带的质量比为：3∶100；水与鲜海带的质量比为：100ml∶1000g；10)、转入小火熬15分钟，至汤汁完全溶于酱料中并呈稠状；11)、包装。