[发明专利]一种瀑布龙井的制备方法

摘要

本发明涉及一种瀑布龙井的制备方法，包括采摘及筛选、鲜叶摊放萎凋、一次杀青、摊凉回潮、二次杀青、冷却摊凉、辉锅提香、筛选和包装等步骤。采用本发明所述的加工方法，从鲜叶采摘方面进行严格控制，保证茶鲜叶的品质，在加工过程中严格控制每个环节的不同工艺条件和炒制手法，经本发明制备方法所制得的龙井茶，其表面光滑，色泽翠绿油润，香味浓郁持久，汤色清澈、叶底嫩绿明亮，芽头匀整美观，滋味鲜醇爽口，经久耐泡。其产品质量等级高，可以满足消费者越来越高的品味需求。

主权项

一种瀑布龙井的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：（1）采摘及筛选：每年清明节前后十天左右进行采摘，采摘时间是每天上午7点至9点进行采摘，采摘一芽一叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整、新鲜、清洁，无病虫芽，不带蒂把；对采摘的鲜叶根据叶片大小进行分级筛选，鲜叶叶片的长度不超过3cm，同级鲜叶叶片的长短相差不超过0.5cm；（2）鲜叶摊放萎凋：将采摘的鲜叶均匀薄摊于萎凋帘架上，摊叶厚度3～6cm，自然摊凉5～7h，期间需要翻叶1～2次，适度减少鲜叶含水量，使鲜叶脱水率达到10%，保持含水率90%，鲜叶呈萎蔫状为止；（3）一次杀青：将萎凋叶转入杀青，杀青温度在110～130℃时开始投叶，投叶量为100～200g/锅，采用手工方式进行杀青15～25分钟，采用抓、抖、拓、搭和甩为主的手势进行操作，力量掌握从轻到重的原则，进行3～5个轮回，每一轮进行4～5分钟，每分钟炒制20次左右，杀青后含水量控制在25%～35%之间，至叶色由绿色转为暗绿，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露时，杀青结束；（4）摊凉回潮：将经过一次杀青后的杀青叶进行冷却、回软，至杀青叶用手捏握时不烫手为止；（5）二次杀青：将经过摊凉回潮后的转入二次杀青，杀青温度在85～95℃时开始投叶下锅，投叶量为100～200g/锅，采用手工方式进行二次杀青10～20分钟，采用捺、推、扣、磨和压为主的手势操作，力量掌握从轻到重的原则，分两次进行，每次操作5～10分钟，使其逐渐压扁造型，当茶条扁平挺直，含水量控制在10%～13%之间，其外观呈平整、光滑时为止；（6）冷却摊凉：将经过二次杀青后的干燥叶摊放8～12min，摊放厚度1～2cm，使其变软；（7）辉锅提香：将经过冷却摊凉后的茶叶进行辉锅提香，辉锅温度在68～78℃时将冷却后的干燥叶投入，投叶量为100～200g/锅，全过程以翻、扣、磨和旋为主的手势炒制10～15分钟，待芽叶色泽呈浅绿色，表面光滑、栗香显著时出锅即为成品，成品含水量低于8%；（8）筛选：将经过辉锅提香后的茶叶进行筛选、分级，去除碎茶末及粉末，以提高茶叶品质；（9）、包装：将筛选后的茶叶成品按不同份额称量包装，得成品，并将包装后的干茶成品送入冷库保鲜存放。