[发明专利]一种具有花香味的降压保健绿茶的制备方法

摘要

本发明属于保健茶的制备领域，具体涉及一种具有花香味的降压保健绿茶的制备方法。本发明以紫芽茶为原料，将双摇青和两次喷施复合酶液的工艺相结合，经过鲜叶采摘、萎凋、晒青、第一次摇青、第一次喷施复合酶液、第二次摇青、杀青、揉捻、第二次喷施复合酶液、初烘、精揉、烘干和冷却步骤，制得成品。利用本发明制备方法制得的保健绿茶，茶汤中游离氨基酸的含量大大增加，且呈苦味的酚类化合物含量降低，干茶色泽为紫黑色，茶汤为浅紫色，花香显，味浓回甘，内质不仅具有绿茶自身的清香，还具有乌龙茶的花香，并同时兼有降血压的保健功效，能满足现代人追求养生和保健的理念，具有广阔的市场前景。

主权项

一种具有花香味的降压保健绿茶的制备方法，其特征在于：所述方法包括鲜叶采摘、萎凋、晒青、第一次摇青、第一次喷施复合酶液、第二次摇青、杀青、揉捻、第二次喷施复合酶液、初烘、精揉、烘干和冷却步骤，具体步骤如下：（1）鲜叶采摘：采摘紫芽茶1芽1～2叶，均匀的摊于水筛上，厚度为2cm；（2）萎凋：将原料放于室内自然萎凋，萎凋时间为3‑5h，萎凋室内控制温度在25℃，湿度控制在60～70wt%之间；（3）晒青：在弱光下或遮阳网下进行晒青，晒10‑15min，其间抖翻2‑3次，以鲜叶自然萎软，色泽变暗，清香微露为晒青适度；（4）第一次摇青：将晒青后的茶叶进行摊凉，再进行第一次摇青，转速为4~5r/min，摇青时间为10~12min；（5）第一次喷施复合酶液：第一次摇青结束后，对茶叶进行摊凉，然后对茶叶喷施复合酶液；（6）第二次摇青：喷施完复合酶液后，进行第二次摇青，转速为9~11r/min，摇青时间为15~20min；（7）杀青：第二次摇青结束后，进行杀青处理，杀青温度为250‑280℃，投叶量为3‑5kg，杀青至手握成团，随后下机，下机后迅速散热降温；（8）揉捻：杀青结束后进行揉捻，揉捻时间为15‑18min；（9）第二次喷施复合酶液：揉捻结束后，茶叶摊放30min后，对茶叶喷施复合酶液；（10）初烘：第二次喷施复合酶液后，对茶叶进行烘焙，烘焙温度为50℃，时间为15min；（11）精揉：将步骤（10）初烘后的茶叶进行精揉，设置温度65℃，投叶量3‑5kg，时间30‑40min；（12）烘干、冷却：将步骤（11）精揉后的茶叶进行烘干处理，温度为80℃，烘到足干为止；成品密封好于阴凉干燥处保存。