[发明专利]一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法

摘要

本发明公开一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法，步骤如下：原料预处理：牡蛎去壳、去内脏，留牡蛎肉；脱色剂溶液浸泡：用脱色剂溶液浸泡牡蛎肉；清水反复浸泡去盐：脱色剂溶液浸泡后的牡蛎肉置于清水中反复浸泡得去盐牡蛎肉；热水浸提去糖：去盐牡蛎肉用热水加热处理，得到低糖牡蛎肉；组织破碎匀浆：往低糖牡蛎肉中加入清水，进行组织破碎匀浆，得匀浆液；低温酶解：往匀浆液中加入虾头复合酶制剂进行酶解，得酶解液；加热浓缩：对酶解液进行加热浓缩；制粉及包装：浓缩液喷雾干燥制粉，包装即得成品；本发明所制备的牡蛎肽成品分子量、含盐量和含糖量低，生产成本低，具有抗氧化、降压功效。

主权项

1.一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法，其特征在于：包括以下步骤：原料预处理：牡蛎去壳、去内脏，留牡蛎肉；脱色剂溶液浸泡：用脱色剂溶液浸泡牡蛎肉；清水反复浸泡去盐：脱色剂溶液浸泡后的牡蛎肉置于清水中反复浸泡得去盐牡蛎肉；热水浸提去糖：去盐牡蛎肉用热水加热处理，得到低糖牡蛎肉；组织破碎匀浆：往低糖牡蛎肉中加入清水，进行组织破碎匀浆，得匀浆液；低温酶解：往匀浆液中加入虾头复合酶制剂进行酶解，得酶解液；所述虾头复合酶制剂是以新鲜或冷冻保藏的废弃虾头为原料，经加冰水破碎浸提、过滤、脱色除味后喷雾干燥制得；加热浓缩：对酶解液进行加热浓缩，浓缩至酶解液中可溶性固形物含量为10％‑15％之间，得到浓缩液；制粉及包装：浓缩液喷雾干燥制粉，包装后即得成品。