[发明专利]莲雾醋饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及水果深加工领域，具体为莲雾醋饮料及其制备方法，将莲雾果肉加入水得到果肉汁液；果核切碎后放入水中打成浆，加入果胶酶进行酶解，混合形成果汁，加入白糖调节含糖量，再接入酵母菌发酵，然后再接入醋酸菌进行再次发酵，密闭陈酿，进行粗滤，再添加白糖、山梨酸钾，得到莲雾醋饮料初品；将莲雾醋饮料初品进行精细过滤，杀菌后进行灌装。本发明提供的莲雾醋饮料及其制备方法，将莲雾的果肉和果核都进行了充分利用，果汁再经过两次发酵，将有效成分转化成稳定的成分，并且利于人体吸收。

主权项

莲雾醋饮料，其特征在于：由以下方法制成，(1)莲雾汁制备将莲雾的果核和果肉剥离开，果肉加入水，打碎搅拌均匀后，过滤得到果肉汁液；果肉和水的混料重量比为1:1～2；果核切碎后放入水中打成浆，果核和水的混料重量比为1:1～2；浆液中加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0.2％～0.5％，酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为1～3小时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到果核提取液；(2)调节糖分果肉汁液和果核提取液混合形成果汁，果汁加入白糖调节含糖重量为12％～15％，然后高压高温灭菌；(3)果汁初发酵向果汁中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.05％～0.25％，发酵时间3～5天，发酵温度为26℃～30℃，果汁酒精浓度为5％～9％；(4)果汁再发酵再接入醋酸菌进行再次发酵，接入的醋酸菌重量为果肉汁液重量10％～15％，发酵时间5～7天，发酵温度为30℃～35℃，过滤得到莲雾醋原浆；(5)莲雾醋原浆陈酿：将莲雾醋原浆移至可密封容器中，密闭陈酿1～3个月，得到酿制莲雾醋；(6)酿制莲雾醋后处理将酿制莲雾醋进行粗滤，再添加酿制莲雾醋重量5％～8％的白糖、0.01％～0.04％的山梨酸钾，得到莲雾醋饮料初品；(7)莲雾醋饮料初品精处理将莲雾醋饮料初品进行精细过滤，杀菌后进行灌装。