[发明专利]一种卷曲半颗粒形红茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种红茶加工方法，尤其是一种卷曲半颗粒形红茶的加工方法。一种卷曲半颗粒形红茶的加工方法，该方法主要对发酵后的红茶进行（滚筒杀青机杀青‑曲毫机炒干‑分级提香）联合干燥的技术处理，经过滚筒杀青和曲毫机炒干的红茶，外形条索卷曲呈半颗粒状，金毫显露，甜香浓郁，滋味浓醇，叶底匀整红亮，耐保存。改变了条形红茶传统的形状，符合对红茶品质外形要求较高的人群的需求。

主权项

一种卷曲半颗粒形红茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下的步骤：1）采摘标准：一芽一和/或二叶；2）空调萎凋：将步骤1）选取的鲜叶均匀摊平在茶筛上，放入专业空调萎凋室中，萎凋室温度设置为24℃，湿度设置为60%，摊叶厚度为1cm～2cm，萎凋时间控制在15小时～20小时，萎凋适度至茶青含水率为57%为止；3）揉捻成条：将步骤2）获得的萎凋叶置入揉捻机，先不加压揉捻10分钟，再加中压揉捻10分钟，然后加重压揉捻10‑15分钟，最后换松压揉捻5分钟；揉捻的程度为有少量茶汁溢出，叶片成条紧结，并且90%以上叶片成条，揉捻的环境温度在25℃，揉捻的环境湿度在85%；4）发酵：将步骤3）获得的揉捻叶放置发酵室的发酵架，摊叶厚度为5～8 cm，嫩叶薄摊、老叶厚摊，发酵室要求温度为25℃，相对湿度95％以上，空气新鲜供氧充足；发酵时间:春茶4.0～6h；夏秋茶需3.0～5h；5）杀青：将步骤4）获得的发酵叶，通过使用滚筒式杀青机进行快速杀青，设置温度280‑300 ℃，杀青含水量为55%；感官适度为叶软带粘性，茶梗不易折断；6）炒干：将步骤5）获得的杀青叶进行摊凉，然后置入50型锅式曲毫机进行炒小锅，投叶量以每锅 4.0~5.0kg，温度120℃，炒30min后进行对锅，对锅锅温85℃，时间炒1.5h；7）分级提香：将步骤6）获得的颗粒红茶分级后进行提香，提香温度控制在80℃，时间1h；提香后进行摊凉。