[发明专利]一种具有保健功能的蒲桃果脯及其生产方法

摘要

本发明公开了一种具有保健功能的蒲桃果脯及其生产方法，以蒲桃为原料，同时添加白蔻、布渣叶、五加皮，制作出一种具有保健功能的蒲桃果脯。其充分利用蒲桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食化滞、行气开胃的功效。发明中，对原料蒲桃进行了果酒酵母初发酵，对中药汁进行甜酒曲发酵，为产品增添了醇香味，且有效去除了产品的苦涩味；制得的成品香甜可口，肉质丰富，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善饮食积滞、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，老少皆宜，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种具有保健功能的蒲桃果脯及其生产方法，其特征在于，采用以下步骤：A.蒲桃预处理：取表皮完整、无虫蛀的蒲桃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核；B.浸硫：将洗净的蒲桃浸入含0.1‑0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡20‑30分钟，然后进行漂洗；C.发酵：捞出漂洗后的蒲桃，沥干体表水，加入蒲桃重1‑2%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.5‑1%体积比时，结束发酵；D.中药材预处理：按一定比例取中药材白蔻、布渣叶、五加皮，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.2%体积比，结束发酵；E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5‑10%的中药汁、50‑60%的白砂糖、0.1‑0.2%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；F.煮制：取发酵的蒲桃100‑120重量份、中药糖液40‑60重量份，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制2‑5分钟，煮制结束，后倒入浸渍缸中浸渍5‑10小时进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮1‑2分钟，制得湿蒲桃果坯；G.烘制：将湿蒲桃果坯送入烘干室，烘干室温度可控制在55‑60℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制过程中可适当翻动，使果脯含水量低于20%；H.包装、检验：将蒲桃果脯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的果脯贮存于清洁、干燥、避光的的库房中。