[发明专利]一种米酒制备工艺在审
| 申请号： | 201610824229.6 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN107779339A | 公开（公告）日： | 2018-03-09 |
| 发明（设计）人： | 李蓉 | 申请（专利权）人： | 李蓉 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 443200 湖北省枝江*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种酒制备工艺包括下述步骤a)蒸煮米酒制备用的原料，所述原料主要为糯米，在原料中兑水，使得原料与水的比例为4∶2～4，然后将兑水的原料进行高温蒸煮，保证蒸煮温度在90℃，蒸煮时间为80～120min；b)接着对制酒原料进行冷却，使得冷却后的制酒原料温度控制在10～15度间；c)接着对制酒原料进行发酵处理，发酵工序前，首先将酒饼、大曲和酒药子磨成发酵用粉末，接着将获得的发酵用粉末与制酒原料进行混合，两者掺和比例为0.06～0.09∶4，接着将掺和后的制酒原料置于缸中发酵，发酵时间控制在28～42天，发酵期间缸中温度控制在25～35°之间，最终获得米酒原浆；d)接着将米酒原浆送进分离机中，将米酒原浆中的绝大部分酒糟分离出去，获得米酒清液。本发明的优点是，工艺获得的米酒口感纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米酒 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种米酒制备工艺，其特征在于包括下述步骤：a)蒸煮米酒制备用的原料，所述原料主要为糯米，在原料中兑水，使得原料与水的比例为4∶2～4，然后将兑水的原料进行高温蒸煮，保证蒸煮温度在90℃，蒸煮时间为80～120min；b)接着对制酒原料进行冷却，使得冷却后的制酒原料温度控制在10～15度间；c)接着对制酒原料进行发酵处理，发酵工序前，首先将酒饼、大曲和酒药子磨成发酵用粉末，接着将获得的发酵用粉末与制酒原料进行混合，两者掺和比例为0.06～0.09∶4，接着将掺和后的制酒原料置于缸中发酵，发酵时间控制在28～42天，发酵期间缸中温度控制在25～35°之间，最终获得米酒原浆；d)接着将米酒原浆送进分离机中，将米酒原浆中的绝大部分酒糟分离出去，获得米酒清液。
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