[发明专利]啤酒醋及其制备方法

摘要

本发明涉及啤酒醋及其制备方法，所述的啤酒醋的制备方法包括如下步骤灭菌、醋酸发酵、醋酸灭菌和灌装。根据本发明的啤酒醋的制备方法，其成本低，原料易得，将啤酒与醋的有益之处充分结合起来，所制备的啤酒醋一方面可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，能刺激神经、促进消化，除此之外，啤酒醋中低含量的钠、酒精、核酸，能增加大脑血液的供给、扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的刺激，加快人体代谢，消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化，可以满足现代人们对产品的新风味、多营养、保健及功能性等多方面的需求。

主权项

啤酒醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：麦芽制备：将刚发芽的麦芽干燥，以得到干麦芽；生物酶解：将干麦芽粉碎后加入水和复合酶进行酶解，酶解后过滤，以得到麦芽液；酵母发酵液制备：将上述麦芽液煮沸后静置，将上层清液转移到发酵罐中，加入酵母进行发酵，然后依次进行灭菌、除二氧化碳操作，以得到酵母发酵液；醋酸发酵：将上述酵母发酵液倒入醋酸发酵罐中，加入醋酸菌扩培液，通入无菌压缩空气，在发酵后期，每小时测定一次，当总酸≥3.6g/100mL且发酵液酸度不再变化，结束发酵；杀菌灌装：将醋酸发酵液过滤，升温至80℃～85℃，灭菌，然后进行无菌灌装。