[发明专利]一种鳕鱼薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种鳕鱼薯片的制作方法，包括如下步骤将各原料和鳕鱼鱼糜进行斩拌，再进行压皮和成型、油炸、撒粉和包装。本发明从内到外对薯片的风味进行调节。在制作过程中将各原料和鳕鱼鱼糜进行斩拌，从内部结构去影响薯片的整体的风味，将鳕鱼的鲜香和马铃薯的风味有机的结合；同时本发明薯片的外表面也洒调料粉，薯片吃起来有烤鱼的风味，调料粉口味多种，让消费者有多种选择。本发明制作出来的薯片鲜香、酥脆，运输过程中也不容易碎，保证了薯片的品质和美观。

主权项

一种鳕鱼薯片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、一次斩拌：将6‑8质量份马铃薯全粉、1‑3质量份小麦淀粉、1‑2质量份玉米淀粉、2‑4质量份醋酸酯化木薯变性淀粉加入到斩拌锅中，斩拌均匀；步骤二、二次斩拌：向步骤一的斩拌锅中加入4‑6质量份切片的解冻鳕鱼鱼糜，斩拌均匀，后加入0.5‑0.7质量份鱼粉、0.4‑0.6质量份预糊化淀粉、0.1‑0.3质量份单甘脂、0.1‑0.3质量份蔗糖酯，0.2‑0.3质量份食用香辛料，斩拌均匀；二次斩拌过程中加入5‑7质量份的冰水，保持斩拌锅内温度不高于30℃；步骤三、压皮和成型：将步骤二得到的湿料通过压皮机进行压皮，再利用成型机对压皮进行成型处理，得到合适厚度和大小的薯片皮；步骤四、油炸：将步骤三得到的薯片皮放入到168‑180℃的油锅中油炸30‑45s，后通过压缩空气吹掉油炸得到的薯片表面的大部分油；步骤五、撒粉、包装：将配制的调料粉洒到步骤四得到的薯片的表面，冷却后封装。