[发明专利]一种直投式菌剂发酵生产酸茶的方法在审

专利信息
申请号: 201610826802.7 申请日: 2016-09-18
公开(公告)号: CN106172946A 公开(公告)日: 2016-12-07
发明(设计)人: 唐垚;陈功;张其圣;李恒;汪冬冬;伍亚龙 申请(专利权)人: 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
主分类号: A23F3/06 分类号: A23F3/06;A23F3/10
代理公司: 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 代理人: 吕玲
地址: 620039 四川省眉*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明属于食品领域,尤其是食品行业中的制茶领域,具体为一种直投式菌剂发酵生产酸茶的方法。该方法包括以下步骤:1)采摘夏秋茶树鲜叶,水潦杀青后沥水,分装于密闭玻璃瓶中备用;2)将步骤(1)中制备得到的茶叶于110‑120℃湿热灭菌;3)将灭菌后的茶叶冷却后加入灭菌盐水,使瓶中水分占总体积的50%‑70%;在无菌条件下加入乳酸菌纯种菌粉,接种量为0.01‑0.05wt%,混匀;4)将加入菌粉后的茶叶,置于25‑35℃,发酵5‑15天;5)热压成型,自然干燥。本方法精简酸茶生产技术,缩短生产周期,杜绝杂菌污染,使酸茶的生产过程和品质均可控,制备出的酸茶口感好。
搜索关键词: 一种 直投式菌剂 发酵 生产 方法
【主权项】:
一种直投式菌剂发酵生产酸茶的方法,其特征在于该方法包括以下步骤:(1)采摘夏秋茶树鲜叶,水潦杀青后沥水,分装于密闭玻璃瓶中备用;(2)将步骤(1)中制备得到的茶叶于110‑120℃湿热灭菌;(3)将灭菌后的茶叶冷却后加入灭菌盐水,使瓶中水分占总体积的50%‑70%;在无菌条件下加入乳酸菌纯种菌粉,接种量为0.01‑0.05wt% ;混匀;(4)将加入菌粉后的茶叶,置于25‑35℃,发酵5‑15天;(5)热压成型,自然干燥。
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