[发明专利]一种直投式菌剂发酵生产酸茶的方法在审
| 申请号： | 201610826802.7 | 申请日： | 2016-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN106172946A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 唐垚;陈功;张其圣;李恒;汪冬冬;伍亚龙 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/10 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 620039 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的制茶领域，具体为一种直投式菌剂发酵生产酸茶的方法。该方法包括以下步骤：1）采摘夏秋茶树鲜叶，水潦杀青后沥水，分装于密闭玻璃瓶中备用；2）将步骤（1）中制备得到的茶叶于110‑120℃湿热灭菌；3）将灭菌后的茶叶冷却后加入灭菌盐水，使瓶中水分占总体积的50%‑70%；在无菌条件下加入乳酸菌纯种菌粉，接种量为0.01‑0.05wt%，混匀；4）将加入菌粉后的茶叶，置于25‑35℃，发酵5‑15天；5）热压成型，自然干燥。本方法精简酸茶生产技术，缩短生产周期，杜绝杂菌污染，使酸茶的生产过程和品质均可控，制备出的酸茶口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 直投式菌剂 发酵 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种直投式菌剂发酵生产酸茶的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）采摘夏秋茶树鲜叶，水潦杀青后沥水，分装于密闭玻璃瓶中备用；（2）将步骤（1）中制备得到的茶叶于110‑120℃湿热灭菌；（3）将灭菌后的茶叶冷却后加入灭菌盐水，使瓶中水分占总体积的50%‑70%；在无菌条件下加入乳酸菌纯种菌粉，接种量为0.01‑0.05wt% ；混匀；（4）将加入菌粉后的茶叶，置于25‑35℃，发酵5‑15天；（5）热压成型，自然干燥。
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