[发明专利]一种发酵中止蓝莓酒的重启方法

摘要

本发明公开了一种发酵中止蓝莓酒的重启方法。该方法主要包括发酵中止酒处理、酵母启动液制备、接种及营养管理和发酵过程控制步骤。本发明方法通过发酵中止酒处理避免了发酵中止造成的污染和品质下降；使用高活性酵母启动液使发酵中止蓝莓酒快速启动；通过合理营养管理使重启发酵持续、平稳、快速、彻底，保证了发酵的完整和完美；通过发酵过程控制避免了重启发酵造成的品质下降，保证了蓝莓酒的质量。

主权项

一种发酵中止蓝莓酒的重启方法，其特征在于：1)发酵中止酒处理：将发酵中止的酒液尽快封闭分离到干净的发酵罐中，分离时添加偏重亚硫酸钾和酵母菌皮，分离后立即对发酵液进行降温处理；2)酵母启动液制备：按10％～15％重量比将重启活性干酵母加入到含有碳源、无机氮源、维生素和无机盐的酵母活化液中，在30℃～35℃温度下活化20min～30min，然后按体积比1∶1加入发酵中止酒液，混合均匀，在20℃～25℃培养12h～14h，然后再次按体积比1∶1加入发酵中止酒液，混合均匀，在20℃～25℃培养12h～14h，得酵母启动液；3)接种及营养管理：按1％～5％体积比将酵母启动液均匀加入到处理过的发酵中止酒液中，同时添加含有有机氮源、益生元、生存素、维生素和不饱和脂肪酸的发酵营养包150mg/L～200mg/L，混合均匀；4)发酵过程控制：发酵过程中温度控制在20℃～25℃，每两天进行一次开放式倒灌，每次倒灌10min～30min，每两天对酒精度、残糖含量、总酸、挥发酸和酵母菌数量检测一次。