[发明专利]一种果蔬复合型鱼肉肠

摘要

本发明公开了一种果蔬复合型鱼肉肠及其制备方法，所述方法包括原料由以下重量份组分组成鱼肉糜30～40份，猪肉糜8～12份，大豆蛋5～10份，淀粉3～8份，果蔬粒10 ～20份，水15～20份，食盐1～2份，凝固剂0.1～0.5份，蔗糖0.05～0.25份，香辛料3～5份。所述方法包括空擂鱼肉糜和猪肉糜擂溃4～7min；盐擂经空擂步骤后，加入食盐，擂溃14～17min；调味擂经盐擂步骤后，加入香辛料，擂溃5～7min，再加入混匀的淀粉和大豆蛋白，擂溃2～7min，再加入果蔬粒混匀，温度控制在2～8℃。经过上述加工工艺，鱼肉肠的弹性、质地与口感均得到改善；减少食用鱼肉肠时的油腻感，增加果蔬的清香；果蔬粒在肉肠中呈颗粒状，使鱼肉肠呈现独特的外观和口感。

主权项

一种果蔬复合型鱼肉肠，包括空擂、盐擂、调味擂、灌肠、蒸煮、真空包装、灭菌步骤，其特征在于：所述原料由下列重量配比组成：鱼糜30～40份，猪肉糜8～12份，大豆蛋白5～10份，淀粉3～8份，果蔬粒10～20份，水15 ～20份，食盐1～2份，凝固剂0.1～0.5份，蔗糖0.05～0.25份，香辛料3～5份；所述空擂是将鱼糜和猪肉糜搅拌混均后，擂溃5～7min，温度控制在2℃～9℃；所述盐擂是经上述空擂后加入食盐进行擂溃，时间为14～17min，温度控制在2℃～9℃；所述调味擂是经上述盐擂后加入香辛料擂溃5min～7min，加入淀粉和大豆蛋白擂溃2～7min，再加入果蔬粒混匀，温度控制在2℃～9℃；所述果蔬粒，经过以下步骤处理：a.将果蔬:水以1:0～1:0.3混合，经破碎搅拌，得到果蔬汁肉混合物；b.将凝固剂与蔗糖以1:0.5～1:2比例混合后，溶于200～300倍水中，煮沸4min～5min，冷却溶液至30℃～40℃，得到混合液A；c.将a步骤得到果蔬汁肉混合物和b步骤得到的混合液A以1:1～2:1在30℃～40℃真空低速搅拌混匀，调pH2～pH6.5，冷却至30℃以下，静置20～40min形成凝胶，再切成0.5 cm3～1.5cm3的粒块；所述果蔬为胡萝卜、葡萄、马蹄、番茄、雪梨中的一种。