[发明专利]一种生态豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种生态豆腐的制备方法，包括如下步骤：大豆筛选除杂后洗涤、浸泡；将浸泡后的大豆打浆，过筛，滤去豆渣，制成豆浆；将豆浆中煮沸，保温70min；将豆浆冷却至60℃，加入混合凝固剂，置于60℃水浴中反应60‑80min；之后加入3g/L谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀，反应得到豆腐凝胶；将豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中，灭酶后压制，制得豆腐。本发明采用柠檬酸与醋酸的混合溶液作为凝固剂，之后加入谷氨酰胺转氨酶，通过催化大豆蛋白分子内或分子间的交联反应，导致蛋白质聚合形成豆腐，本发明杜绝了采用卤水、石膏作为凝固剂时对人体带来的健康隐患等一系列问题，所生产的豆腐弹性、凝胶强度均得到增强，咀嚼性有所改善，是一种纯天然的生态健康产品。

主权项

一种生态豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、大豆筛选除杂后洗涤，浸泡12‑14h；S2、将浸泡后的大豆加入豆浆机中打浆，将豆浆机处理后的液体过80目筛，滤去豆渣，制成豆浆；S3、将S2中的豆浆中加入防沸剂，煮沸3min，100℃保温70min，其中，防沸剂质量分数为3g/L；S4、将S3中加热后的豆浆冷却至60℃，加入混合凝固剂，置于60℃水浴中反应60‑80min，豆浆与混合凝固剂的体积比为12:1；S5、将S4中制备的豆浆酸溶液中加入3g/L谷氨酰胺转氨酶，置于磁力搅拌器上搅拌3min，于35℃水浴中静置2h，得到豆腐凝胶；S6、将S6中得到的豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中，置于100℃水浴中灭酶20min后压制，压力为7.5g/cm2，制得豆腐。