[发明专利]一种豆渣发酵乳饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201610829883.6 | 申请日： | 2016-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN106490150A | 公开（公告）日： | 2017-03-15 |
| 发明（设计）人： | 任钢;纪天娇;范海涛 | 申请（专利权）人： | 淮南市农康生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C11/06 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 232000 安徽省淮南市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆渣发酵乳饮料的制备方法，包括如下步骤取纯牛奶加入高压均质机中均质，置于灭菌锅中灭菌；加入发酵剂，置于发酵箱中发酵得到发酵酸奶；取豆渣分散于蒸馏水中，加入纤维素酶，反应结束后置于沸水浴中灭酶；分散液离心，取上清液备用；加入稳定剂和白砂糖得到豆渣溶液；将豆渣溶液与发酵酸奶混合，加入高压均质机中均质。本发明采用纤维素酶酶解豆渣得到水溶性膳食纤维，并将该膳食纤维加入到豆浆中，提高乳饮料口感和营养价值，通过加入醋酸去除豆腥味，所生产的发酵乳饮料营养丰富，香气怡人，豆香和奶香味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆渣 发酵 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆渣发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取纯牛奶加入高压均质机中均质；S2、将S1中均质后的纯牛奶置于灭菌锅中灭菌；S3、于S2中灭菌后的纯牛奶中加入发酵剂，纯牛奶与发酵剂的质量比为31.7:1，置于37℃发酵箱中发酵12‑14h得到发酵酸奶；S4、取豆渣分散于蒸馏水中，固液比为1:10，加入纤维素酶，用醋酸调节pH为4.8‑5.0,55℃水浴条件下反应3h，反应结束后置于沸水浴中灭酶20‑30min；S5、取S4中经酶改性后的豆渣分散液离心，取上清液备用；S6、取S5中上清液中加入稳定剂和白砂糖得到豆渣溶液，稳定剂质量分数为0.2％，白砂糖质量分数为3％；将豆渣溶液与S3中得到的发酵酸奶以体积比1：1混合，加入高压均质机中均质。
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