[发明专利]马铃薯全利用再生米及其制备方法有效
| 申请号： | 201610830953.X | 申请日： | 2016-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN106509638B | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 周梦舟;穆杨;徐宁;汪超;胡勇;吴茜;李冬生 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/143 | 分类号： | A23L7/143;A23L19/12;A23L19/10;A23P10/25 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 杜传青 |
| 地址： | 430068 湖北省武汉*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯全利用再生米的制备方法，包括去皮、打浆、调质和制粒步骤，其中打浆步骤为：将去皮马铃薯切成小片，迅速加入打浆机中使其淹没在水相或浆液中并在加热条件下进行打浆，以得到温度为80～85℃的浆液；调质则是将碎米粉和调质剂按比例加入到浆液进行。本发明还公开了上述方法制备得到的马铃薯全利用再生米。本发明方法能够有效防止马铃薯褐变，增加再生米耐蒸煮性和黏性，制备得到的马铃薯全利用再生米具有较好的口感和咀嚼度，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯 利用 再生 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种马铃薯全利用再生米的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1)去皮：将鲜马铃薯洗净、去皮；2)打浆：将去皮马铃薯切成小片，迅速加入打浆机中在加热条件下进行打浆，以得到温度为80～85℃的浆液；打浆开始前，先加入90～100℃的少量水或者先加入少量水再将其加热到90～100℃，然后将切成的马铃薯小片加入打浆机使其淹没在水相中进行打浆，后续的打浆则是马铃薯小片淹没在浆液中进行；3)调质：将碎米研磨成粉状，按浆液：碎米：调质剂的比例为100：80～180：1～80的比例将磨成粉状的碎米和调质剂加入到浆液中进行调质，所述碎米为碎籼米或者碎粳米，所述调质剂为魔芋全粉、糯米粉或者魔芋全粉与糯米粉的混合物；4)制粒：挤压制粒、表面硬化处理和干燥，即得马铃薯全利用再生米。
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