[发明专利]一种酥性饼干专用复配酶制剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201610834809.3 | 申请日： | 2016-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN106509017A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 吕梦娴;王冠;周樱;詹志春 | 申请（专利权）人： | 武汉新华扬生物股份有限公司;湖北华扬科技发展有限公司;湖北神舟化工有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司11228 | 代理人： | 程殿军,张瑾 |
| 地址： | 430074 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酥性饼干专用复配酶制剂，包括按质量百分比计的如下组分木瓜蛋白酶1％～5％，中性蛋白酶1％～3％，葡萄糖淀粉酶2％～6％，酪蛋白酸钠10％～30％，双乙酸酒石酸单双甘油酯10％～30％，分子蒸馏单甘脂10％～20％，磷酸酯双淀粉34％～38％。该酥性饼干专用复配酶制剂中各组分的特性及其之间的协同增效作用，对酥性饼干的前期乳化作用及酥性面胚的延展性和膨松度进行综合调制，提高了赖氨酸的含量，降低了饼干的初始水含量，从而达到了提高饼干营养价值，提高饼干品质并降低生产能耗的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 饼干 专用 酶制剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酥性饼干专用复配酶制剂，其特征在于：包括按质量百分比计的如下组分：木瓜蛋白酶1％～5％，中性蛋白酶1％～3％，葡萄糖淀粉酶2％～6％，酪蛋白酸钠10％～30％，双乙酸酒石酸单双甘油酯10％～30％，分子蒸馏单甘脂10％～20％，磷酸酯双淀粉34％～38％。
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