[发明专利]一种发酵型灵芝全麦粉曲奇及其制备方法

摘要

本发明涉及一种发酵型灵芝全麦曲奇及其制备方法，曲奇由灵芝发酵全麦粉、低筋面粉、黄油、白砂糖、蛋液和食盐组成。制备方法包括黄油第一次搅打、黄油第二次搅打、混合调粉、成型、烘烤和包装。本发明制备的发酵型灵芝全麦曲奇使得灵芝中特有的活性成分灵芝多糖和灵芝三萜等得到充分利用，且曲奇口感佳，甜味适中，口感酥脆，颜色均匀，花纹清晰，具有一定的保健功效。

主权项

1.一种发酵型灵芝全麦粉曲奇，其特征在于，所述发酵型灵芝全麦粉曲奇由以下按重量份数计的组分组成：/n灵芝发酵全麦粉15份、低筋面粉85份、黄油60份、白砂糖30份，蛋液25份、食盐0.5份；/n所述灵芝发酵全麦粉按照以下方法制备：鹿角灵芝菌种经液体培养后得种子液，接种到小麦培养基中进行固体发酵，27℃±2℃培养14天；每100g小麦培养基接种10mL种子液，发酵结束后将培养基在温度65℃，干燥48h后磨粉，过100目筛，制得灵芝发酵全麦粉；/n所述小麦培养基按照以下方法制备：(1)小麦漂洗后，在pH为9的碱水中煮10min，流水清洗至中性，并继续浸泡过夜，取出沥干；(2)小麦培养基装瓶灭菌，121℃灭菌1.5h，自然冷却后接种子液；/n所述鹿角灵芝菌种为鹿角灵芝菌株NCPSLZ1，其保藏编号为CCTCC No.M2015796；保藏单位为中国典型培养物保藏中心；保藏日期为2015年12月29日；保藏地址为中国武汉武汉大学；/n接种到小麦培养基中的所述种子液按照以下方法制备，具体步骤如下：/n(1)母种扩增/n无菌条件下剖取小块鹿角灵芝菌株NCPSLZ1，移接到斜面培养基上，加塞，至恒温培养箱内，25-29℃中培养7天；/n其中斜面培养基的制备方法为：马铃薯洗净，去皮，称取200g，切成小块，与30g麦麸，加水1000mL煮沸，保持30min，过滤，滤液中加入琼脂20g，加热使其全部融化后，加入葡萄糖30g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁1g，pH为7.0，分装入试管，放入高压灭菌锅灭菌，温度为121℃，时间为30min，制成试管斜面备用；/n(2)一代种子液制备/n在斜面培养基上取1cm2的菌丝体，接种于种子液培养基中，置于摇床中25-29℃、140-160r/min培养7天；/n种子液培养基按质量分数计包含：15％土豆汁，3％麦麸，3％葡萄糖，0.2％磷酸二氢钾，0.1％硫酸镁，pH为7.0，分装于500mL三角瓶中，每瓶装250mL，121℃灭菌30min，冷却后取出备用；/n(3)二代种子液制备/n取一代种子液接种于种子液培养基中，接种量体积比为10％，置于摇床中25-29℃、140-160r/min培养70-80h，即得接种到小麦培养基上的二代种子液；/n种子液培养基按质量分数计包含：15％土豆汁，3％麦麸，3％葡萄糖，0.2％磷酸二氢钾，0.1％硫酸镁，pH为7.0，分装于500mL三角瓶中，每瓶装150mL，121℃灭菌30min，冷却后取出备用。/n