[发明专利]一种榴莲菠萝果酒的制作方法

摘要

本发明属于果酒加工技术领域，具体涉及一种榴莲果酒的制作方法，它的步骤如下：(1)将榴莲果去皮，去核，做成榴莲浆；(2)将菠萝去皮，将果肉打成菠萝浆；(3)将榴莲浆和菠萝果浆混合，加入偏亚硫酸钠溶液，加入还添加了适量的食物脱硫剂，然后加入活性干酵母溶液；(4)主发酵；(5)第一次换瓶；(6)后发酵；(7)陈酿，第二次换瓶。(8)采用明胶单宁法澄清即得榴莲菠萝果酒。本发明根据榴莲、菠萝的香味和风味特点，在菠萝果酒发酵过程中，将榴莲的特殊香味引入并融合到清香的菠萝果酒中，可形成风味独特、品质上乘的榴莲菠萝果酒。

主权项

一种榴莲菠萝果酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将榴莲果去皮，去核，做成榴莲浆；(2)将菠萝去皮，将果肉打成菠萝浆；(3)将榴莲浆和菠萝果浆以1:10‑1:20的比例混合，加入100‑200mg/L的20%浓度偏亚硫酸钠溶液，然后加入100‑200ml/L活性干酵母溶液，所述活性干酵母溶液的制备方法：将活性干酵母以10%浓度加入5%的蔗糖溶液中，搅拌均匀，隔5‑10min搅拌1次，30‑60min即可得到活性干酵母溶液；(4)主发酵采用密闭式发酵，发酵液温度控制在25‑30℃，时间5‑7天；(5)主发酵后，进行第一次换瓶；(6)后发酵温度为18‑24℃，时间30‑40天；(7)发酵完全停止后，隔5‑7天进行第二次换瓶，隔10‑15天在换瓶2‑3次；（8）采用明胶单宁法澄清：①加明胶前12‑24小时，先将单宁溶解在适量水溶液中，按100‑120毫克／千克的浓度加入果汁中；②明胶先经清水浸泡12‑24小时，洗涤换上清水后，微火加热溶解，加人少量果酒搅匀，按120‑140毫克／千克的浓度加入到已添加单宁的果酒中，静置数日后换瓶，去除沉淀即得榴莲菠萝果酒。