[发明专利]一种预调理肉卷及其加工方法在审
| 申请号： | 201610835442.7 | 申请日： | 2016-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN106616473A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 王卫;陈林;张佳敏;吉莉莉;白婷 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 成都科奥专利事务所(普通合伙)51101 | 代理人： | 王蔚 |
| 地址： | 610106*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种预调理肉卷及其加工方法，该方法通过使肥、瘦比例恰当的肉料在真空状态下混合、滚揉、以及在肉料混合、滚揉时加入天然粘接剂(辅料浆)并结合后续的固型工艺，可使制得的预调理肉卷呈现肥瘦相间的美观外形，且具有良好的嚼感、质构和特有的美味。另外，本发明采用在肉料混合、滚揉时加入天然粘接剂(辅料浆)，也可扩展原料肉来源，使各种畜禽肉加工肉卷成为可能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种预调理肉卷的加工方法，其特征在于包括如下步骤：肉料分割及冷却：取畜禽肉，剔骨、分割后将瘦肉切为块状并冷却排酸，将肥脂或/和猪肥肉切为块状，装入模具中压实，入冷库微冻；辅料浆制备：按重量比3:2:1取黄原胶、刺槐豆胶和海藻酸钠，加入黄原胶、刺槐豆胶和海藻酸钠总重量10～12倍的清水打浆制得辅料浆；混合与滚揉：将冷却后的瘦肉与微冻后的肥肉或/和肥脂切为片状，然后与辅料浆一起放入混合机内，真空搅拌混合后入滚揉机真空滚揉，所述辅料浆的加入量为肉料总重量的8～12％；固型和腌制：将真空滚揉后的肉料放入模具中，入冷室腌制；冻结、切制：将腌制固型后的肉料脱模，入冷冻室冻结，冻结后的肉料按产品规格切为肉片；包装：将肉片在微冻状态下卷为肉卷并装盒。
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