[发明专利]一种微波加热即食肉串及其加工方法在审

专利信息
申请号: 201610836102.6 申请日: 2016-09-20
公开(公告)号: CN106307139A 公开(公告)日: 2017-01-11
发明(设计)人: 王卫;吉莉莉;张佳敏;白婷 申请(专利权)人: 成都大学;四川玉冠农业股份有限公司
主分类号: A23L13/40 分类号: A23L13/40;A23L13/70;A23L13/50
代理公司: 成都科奥专利事务所(普通合伙)51101 代理人: 王蔚
地址: 610106*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明公开了一种微波加热即食肉串及其加工方法,该方法通过使肥、瘦比例恰当的肉料在真空状态下混合、滚揉、以及在肉料混合、滚揉时加入配制的天然粘接剂(辅料浆)并结合后续的固型工艺,可使制得的微波加热即食肉串呈现肥瘦相间的美观外形,以及良好的嚼感、质构和风味。
搜索关键词: 一种 微波 加热 食肉 及其 加工 方法
【主权项】:
一种微波加热即食肉串的加工方法,其特征在于包括如下步骤:肉料分割及冷却:取家禽或肉兔分割后的瘦肉,将瘦肉切为长块并冷却排酸,取家禽分割后的肥脂或猪肥肉,装入模具中压实,入冷库微冻;辅料浆制备:按重量比2:2:1取海藻酸钠、黄原胶和瓜尔豆胶,加入海藻酸钠、黄原胶和瓜尔豆胶总重量10~12倍的清水打浆制得辅料浆;混合与滚揉:将冷却排酸后的瘦肉与微冻后的肥脂或猪肥肉切为长片,然后与辅料浆一起放入混合机内,真空搅拌混合后入滚揉机真空滚揉,所述辅料浆的加入量为肉料总重量的8~12%;固型和腌制:将真空滚揉后的肉料放入模具中,入冷室腌制;冻结、切制:将腌制固型后的肉料脱模,入冷冻室冻结,冻结后的肉料按产品规格切为肉丁;调味与包装:将肉丁穿串、撒上或裹敷调味料后用常规的烧烤或油炸方法熟制,冷却后装盒。
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