[发明专利]一种南瓜发酵型果冻的制备方法

摘要

本发明涉及一种南瓜发酵型果冻的制备方法：将食用胶、麦芽糖醇、蜂蜜，充分混匀后，加入蒸馏水，放到微波炉中加热溶解，趁热加入南瓜发酵乳，充分混匀后，倒入容器中封口，进行微波杀菌，待冷却凝固后，即制得南瓜发酵型果冻；所述食用胶、麦芽糖醇、蜂蜜及南瓜发酵乳质量比为1:6～12.5:2～5:12～30；所述蒸馏水的加入量以食用胶、麦芽糖醇、蜂蜜三种混合物的总质量计为0.719～0.828g/g。本发明制备的制得的果冻具有诱人的色泽，南瓜和橘皮的清香，及酸甜适宜的口感，在节省原料的同时，又具有很高的营养价值。

主权项

一种南瓜发酵型果冻的制备方法，其特征在于所述的方法具体按如下步骤进行：将食用胶、麦芽糖醇、蜂蜜，充分混匀后，加入蒸馏水，放到微波炉中加热溶解，趁热加入南瓜发酵乳，充分混匀后，倒入容器中封口，进行微波杀菌，待冷却凝固后，即制得南瓜发酵型果冻；所述食用胶、麦芽糖醇、蜂蜜及南瓜发酵乳质量比为1:6～12.5:2～5:12～30；所述蒸馏水的加入量以食用胶、麦芽糖醇、蜂蜜三种混合物的总质量计为0.719～0.828g/g；所述的食用胶为黄原胶、魔芋胶或果胶中的一种或一种以上的任意组合；所述的南瓜发酵乳的制备方法为：(1)培养基的制作：将橘皮粉加水打浆与由南瓜果肉加水份碎得到的南瓜浆混合均匀，并在高压均质机中均质得到南瓜橘皮浆，向所述的南瓜橘皮浆中加入蒸馏水、脱脂奶粉和麦芽糖醇，混合均匀，进行微波杀菌制备得培养基；所述的培养基由如下终浓度的组份组成：橘皮粉0.83～2.5g/L、南瓜果肉16.7～50.0g/L、脱脂奶粉20～40g/L、麦芽糖醇30～50g/L，溶剂为水；(2)南瓜发酵乳的制备：在无菌环境中，在步骤(1)所述的培养基里接入活化的发酵剂，密封后，置于42℃的培养箱中发酵培养4h～12h，即得南瓜发酵乳；所述的橘皮粉是将橘皮切至1～2mm细条，用0.1～2％Na2CO3溶液浸泡所述的橘皮细条，在90～100℃下，浸泡5～10min，然后用0.5～10％的食盐水浸泡1～2h，之后用清水冲洗10～30min，将得到的橘皮条干燥、粉碎、过筛得到备用的橘皮粉；所述的橘皮是用干净的新鲜的橘皮或是将干燥的橘皮洗净，先用0.01～0.5％的多聚磷酸钠溶液泡1～2h，再用清水冲洗10～20min，然后将所得橘皮浸泡于0.5～10％的食盐水中1～2h，用清水漂洗10～30min后备用；所述的南瓜浆的制备方法为取新鲜南瓜去皮、去瓤后取果肉洗净，切成5mm×5mm×3mm的小块即为南瓜果肉，在沸水中漂烫1min，然后加水捣碎，得到南瓜浆；所述南瓜果肉与水的质量比为1:0.5～2；所述的活化的发酵剂的制备方法为将发酵菌种按各菌种总和2％的接种量接入经121℃、15min灭菌的10％脱脂乳培养基中，42℃培养。反复培养3～4次，使其能在4～5h凝乳即制得发酵剂，将所述的发酵剂在0～5℃条件下保存备用；所述的发酵菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌配比为1：1的混合菌种。