[发明专利]炖梨汁及其水果草本植物饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种炖梨汁及其水果草本植物饮料的加工方法，其中炖梨汁采用新鲜梨作为原料，果胶含量高，在加工过程中采用了浓缩果汁生产工艺，先采用螺旋压榨机有效压榨经过炖煮后的复合果汁，再经过振荡筛过滤，离心分离，多道精细过滤，有效解决了因原料中富含大量果胶以及果肉纤维难以通过过滤取汁的技术难题，最终所制得的炖梨汁可作为饮料直接引用，以及作为制备水果草本植物饮料的原料进行复配，最终获得具有明显的梨风味，又带有一定的草本风味的水果草本植物饮料，口味接受度高。

主权项

一种炖梨汁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，准备以下质量份数的原料：梨，100份；枸杞，0.1～5份；罗汉果，0.1～4份；菊花，0.1～1.5份；陈皮，0.2～2份；蜂蜜，2～20份；纯净水，50～400份；步骤2，将所述原料中的梨、枸杞、罗汉果、菊花和陈皮一起破碎后加入纯净水，获得原料破碎液；步骤3，将所述原料破碎液加热至90℃～92℃，进行灭酶处理；步骤4，将灭酶处理后的原料破碎液中加入原料蜂蜜，在密闭的炖煮容器中加热至85～98℃，炖煮60～240分钟，获得可溶性固形物含量为5.0～12.0Brix的炖梨汁；步骤5，将所述炖梨汁放入螺旋式压榨机去除梨渣；步骤6，将去除梨渣的炖梨汁经目数分别为20目、30目和40目的三层振荡筛过滤，去除滤渣，得到炖梨汁滤液，其中，该振荡筛的振动频率为800～1200转/分；步骤7，将所述炖梨汁滤液在3000～6000转/分的高速碟式离心机上进行离心分离；步骤8，将离心分离后的炖梨汁滤液再依次进行80目、200目、400目和1μ滤袋过滤，得到糖度为5.0～15.0Brix的澄清炖梨汁；步骤9，将所述澄清炖梨汁依次进行以下参数的三效真空浓缩：一效，蒸发温度95℃，真空度0.02MPa；二效，蒸发温度85℃，真空度0.05MPa；三效，蒸发温度74℃，真空度0.07MPa；得到浓缩炖梨汁，糖度为20～65Brix；步骤10，将所述浓缩炖梨汁高温杀菌后灌装，即获得炖梨汁成品。