[发明专利]一种高纤维面包及其制作工艺在审
| 申请号： | 201610838621.6 | 申请日： | 2016-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN106417519A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 孙月娥;王卫东;张婧莺;唐丽 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/16 |
| 代理公司： | 常州市权航专利代理有限公司32280 | 代理人： | 袁兴隆 |
| 地址： | 221000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高纤维面包及其制备方法，该面包在普通面包的基础之上添加豆渣粉、麦麸粉、燕麦粉、荞麦粉，使其富含高膳食纤维；添加了发芽黑米粉和发芽糙米粉使得所制备面包中富含活性物质γ‑氨基丁酸；添加黑色保健食品黑洋葱，营养价值更丰富。其经过原料处理、搅打、整形和烘烤后完成面包的制作过程。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 纤维 面包 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种高纤维面包，按重量份计包括：高筋粉90‑104份、麦麸粉0.3‑1.3份、荞麦粉0.3‑0.9份、砂糖15‑25份、盐0.6‑1.4份、鸡蛋8‑28份、牛奶2‑5份、奶粉2‑8份以及水30‑50份，其特征在于，还包括：黑洋葱粉1‑4份 发芽黑米粉0.4‑1.2份 发芽糙米粉0.4‑1.2份豆渣粉0.3‑0.9份 燕麦粉0.2‑1份 单甘酯0.11‑0.25份黄原胶0.15‑0.25份 活性干酵母1‑1.6份 面包改良剂0.3‑0.7份黄油10‑20份，将上述原料充分搅拌均匀后、发酵、整形，烘烤成面包。
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