[发明专利]一种新鲜干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种新鲜干酪及其制备方法，所述新鲜干酪包括类芽孢杆菌CGMCC No.8333，并且所述类芽孢杆菌CGMCC No.8333的添加量为2～5％，通过对乳原料标准化处理、杀菌、接种、后熟等步骤制备得到的新鲜干酪安全健康，成本低廉，所采用的类芽孢杆菌CGMCC No.8333是可用于食品的安全菌株，且所述菌种易于培养，可代替干酪制备中凝乳酶和发酵剂的功能，有效降低制备成本。本发明制备的新鲜干酪口感温和，香味浓郁，有助于提高中国消费者对干酪的接受度，丰富干酪品种，加快干酪产业发展。

主权项

1.一种新鲜干酪，其特征在于，所述干酪中包括类芽孢杆菌CGMCC No.8333，所述类芽孢杆菌CGMCC No.8333的添加量为2～5％，所述百分比为体积百分比；所述新鲜干酪的制备方法，包括如下步骤：(1)首先将乳原料标准化处理；(2)杀菌：将经过步骤(1)处理的乳原料在温度为94～98℃的条件下热处理4～10min，然后冷却至28～32℃；(3)接种：将活化培养好的类芽孢杆菌CGMCC No.8333添加到杀菌处理后的乳原料中，搅拌均匀；(4)后熟：将步骤(3)所得的处理乳置于温度为25～35℃的成熟室中成熟6～10h，4℃冷藏，即得新鲜干酪；所述类芽孢杆菌CGMCC No.8333活化培养的具体方法为：(1)首先将类芽孢杆菌CGMCC No.8333接种于TYC培养基中，在温度为25℃、摇床转速为180rpm/min的条件下震荡培养30h作为种子液；(2)然后按照体积百分比为3％的接种量将种子液接种于质量百分比为10％的脱脂乳培养基中，在温度为30℃、摇床转速为180rpm/min的条件下培养24h得培养物。