[发明专利]一种利用复合乳酸菌发酵制备土豆泥的方法

摘要

本发明涉及一种利用复合乳酸菌发酵制备土豆泥的方法。该方法包括；土豆除杂清洗，切块，蒸熟，打浆至其呈乳白色，罐装，巴氏灭菌，冷却至室温，即为土豆泥；在无菌条件下，将活化好的复合乳酸菌(如1～2:1:1配比的保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌和植物乳杆菌BC299)按3～5％的接种量接种至土豆泥中，置于37℃培养箱中发酵6～12h，发酵完毕后(再选择进行65～80℃巴氏灭菌15～20min)即得到成品，置于4℃保存。此产品是首次将乳酸菌直接应用于土豆中发酵制成的土豆泥，扩宽了土豆的应用领域，而且口感细腻、营养价值极高，既丰富了人们的饮食品种，也提升了饮食品质。

主权项

1.一种利用复合乳酸菌发酵制备土豆泥的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：第1、土豆除杂清洗，切成均匀的块状，蒸锅中蒸15‑20min；第2、蒸煮的土豆块打浆至其呈乳白色，即为土豆泥，进行罐装，65～80℃下巴氏灭菌15～20min，冷却至室温；第3、将活化后的含有植物乳杆菌BC299的复合乳酸菌，按3％～5％的接种量接种至土豆泥中，搅拌均匀，置于培养箱中，30℃～40℃发酵6～12h；发酵完毕后再经过65～80℃巴氏灭菌处理15～20min；所述的复合乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌和植物乳杆菌BC299，添加比例为1:1:1；第4、发酵完毕后即得到成品，放置4℃保存。