[发明专利]一种海参不同组织低分子量多肽酒的加工方法

摘要

本发明公布了一种海参不同组织低分子量多肽酒的加工方法，其特征在于包括以下步骤A. 原料处理，B. 生物酶解，C. 离心分离，D. 超滤分级浓缩，E. 纳滤脱盐浓缩，F. 干燥，G. 其他辅料浸提液，H. 以酒基以基液，按一定比例加入多肽浓缩液或多肽粉、其他辅料浸提液，搅拌均匀；I. 陈化，J. 过滤灌装。本发明利用海参体壁和海参加工副产物海参肠、海参生殖腺，分别制备低分子量多肽与酒基勾兑。一方面提高了海参单品的综合利用及高值化，另一方面提高海参酒中有效成分，从而提高海参酒功效作用。

主权项

一种低分子量多肽海参酒的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：A. 原料处理：将鲜活海参剖开，分离海参体壁、海参肠和海参生殖腺，清洗后分别加入物料2‑4倍的纯净水分别进行打浆、均质，分别制得海参体壁、海参肠和海参生殖腺组织液；B. 生物酶解：海参体壁酶解：选择木瓜蛋白酶以3‑5%的比例添加，55‑70℃酶解5‑7h，100℃灭酶5min；海参肠酶解：选择木瓜蛋白酶，以2‑4万U/g添加，40‑60℃酶解2‑4h，100℃灭酶5min；海参生殖腺酶解：先从包括木瓜蛋白酶、复合蛋白酶在内的中性蛋白酶中选择1‑2种，以1‑4%比例先后或同时加入，50‑70℃酶解3‑5h， 100℃灭酶5min，酶解液冷却至40‑50℃，然后再以0.5‑1%的风味蛋白酶或碱性蛋白酶，40‑50℃酶解1‑1.5h，100℃灭酶5min；C. 离心分离：步骤B制得的不同组织的酶解液分别经连续离心分离后，分别得到海参体壁、海参肠和海参生殖腺三种不同组织的多肽酶解液；D. 超滤分级浓缩：步骤B制得的不同组织的多肽酶解液单独或者两种有以上混合后采用截留分子量5KDa、3KDa、1KDa的超滤膜对酶解液进行分级过滤，经3KDa和5KDa超滤膜截留浓缩后得到单组织或多组织中肽浓缩液；经1KDa超滤膜截留得到小于1KDa单组织或多组织小肽液；E. 纳滤脱盐浓缩：步骤D制得的单组织或多组织小肽液经纳滤脱盐后，得到单组织或多组织小肽浓缩液；F. 干燥：步骤D制得的单组织或多组织中肽浓缩液经过真空冷冻干燥或喷雾干燥，制得单组织或多组织中肽海参多肽粉；步骤E制得的单组织或多组织小肽浓缩液经过真空冷冻干燥或喷雾干燥，制得单组织或多组织小肽海参多肽粉；G. 其他辅料浸提液：将枸杞、桑葚、虫草一种或者多种混合后粉碎过筛，加入酒基浸提，利用超声波辅助促进功能成分的浸出，浸提液经离心分离制得；H. 勾兑：以酒基以基液，按比例加入单组织或多组织小肽浓缩液、单组织或多组织中肽海参多肽粉和/或单组织或多组织小肽海参多肽粉和/或其他辅料浸提液，搅拌均匀；I. 陈化：将勾兑好的混合酒液密闭储存，自然老熟；J. 过滤灌装：陈化的混合酒液过滤后，灌装于成品罐。