[发明专利]杏鲍菇保健菇松的加工方法

摘要

本发明公开了一种杏鲍菇保健菇松的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→煮制→拌炒→初烘→粗整丝→复烘→打丝→炒松→包装→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香酥松软，口感有弹性和嚼劲，色香味俱全，采用菇质肥厚、鲜嫩的杏鲍菇、竹荪、香菇的菇柄为原料，加入自调的复合调味汁，使成品具有杏鲍菇鲜美的风味，也包含了调味汁香浓的味道，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效。

主权项

一种杏鲍菇保健菇松的加工方法，其特征在于，采用选料→煮制→拌炒→初烘→粗整丝→复烘→打丝→炒松→包装→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择无虫病、无霉变、色泽正常的杏鲍菇、竹荪、香菇的菇柄，剪去基部硬化部分，洗净备用；（2）煮制：将菇柄倒入铝锅中，加入菇重12倍的水，再加入花椒、精盐、果糖、黄酒、五香粉、桂皮、茴香调料煮制，不断搅拌，待菇柄入味，再继续煮至干时为止；（3）拌炒：先于铝锅中放入适量大豆油，烧沸后加入适量蒜末、姜丝，炸至金黄色，然后倒入经煮制的菇柄，立即翻炒，文火拌炒10分钟，稍冷却即可初烘；（4）初烘：将拌炒好的菇柄摊入于烘盘中，厚2厘米，再将烘盘放进烤箱，在88℃下进行通风烘烤，中途翻动3次，当菇柄烘烤至半干，表面呈金黄色时停止；（5）整粗丝：将烘至半干的菇柄加入粉碎机粉碎，使之呈疏松、粗纤维丝状；（6）复烘：将初粉碎过的菇丝摊于烘盘内1厘米厚，放进烘箱于54℃条件下，通风烘烤5小时，期间翻动3次；（7）打丝：将半成品入粉碎机中，适当调整盘间距，使粉碎出的菇丝成疏松、均匀的纤维絮状；（8）炒丝：将菇松倒入炒松机内，于55℃条件下烘烤至蓬松，并有菇香溢出，即为菇松成品；（9）包装：将成品立即用塑料袋分装。