[发明专利]一种薯莨保健饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种薯莨保健饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，采用去水枸杞1kg，薯莨5kg，白果仁1kg，山药粉600g，蛋白糖350g，蜂蜜50g，玉米淀粉300g，鸡蛋清100g，芍药粉180g为配方，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻。有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有薯莨特有的清甜风味；本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种不可多得的低热量、高蛋白的保健食品。

主权项

一种薯莨保健饼的制作方法，其特征在于，采用去水枸杞1kg，薯莨5kg，白果仁1kg，山药粉600g，蛋白糖350g，蜂蜜50g，玉米淀粉300g，鸡蛋清100g，芍药粉180g为配方，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：（1）清洗：选择无霉烂、无变质、表面光滑的薯莨，利用滚筒式清洗机进行清洗；将枸杞进行去水处理后待用；（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将薯莨用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为15mm的薄片；（3）蒸煮：将薯莨片洗净后沥干水分，加入枸杞、白果仁，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的薯莨、枸杞、白果仁进行粉碎；（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为3600r∕min，脱水时间为5min，通过脱水使薯莨泥中的固体物质含量达到55%；（6）拌料：将脱水的薯莨泥混合以不同的辅料，加入少许蜂蜜、鸡蛋清、山药粉、玉米淀粉、芍药粉在拌料机内充分混合均匀；（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；（8）涂糊撒粉：将薯莨泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；（9）油炸：将薯莨泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在160℃，油炸时间为1‑2min；（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在‑15℃以下，冻好后装盒，在‑5℃以下的冷冻库内保存。