[发明专利]一种姬松茸调味丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种姬松茸调味丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料处理→拣选→浸泡→清洗→去蒂、切丝→调煮→装袋→封口→检验→杀菌→冷却→保温→检验→装箱→成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品组织脆嫩，软硬适度，具有姬松茸和肉丝特有的混合风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，食用方便，营养保健，是一种绿色健康、风味纯正的开胃食品。

主权项

一种姬松茸调味丝的加工方法，其特征在于，采用原料处理→拣选→浸泡→清洗→去蒂、切丝→调煮→装袋→封口→检验→杀菌→冷却→保温→检验→装箱→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）姬松茸处理：选取无泥杂虫蛀、霉变的干姬松茸、白灵菇，用水浸泡10小时至发足后，去蒂切成宽4‑6毫米的丝条，洗净沥干备用；（2）猪肉处理：将猪肉去皮、去骨切成长6厘米、粗4毫米的肉丝，将肉丝在100℃水温中预煮1‑2分钟至无血水为度，再将预煮后的肉丝投入160℃油锅中炸2‑3分钟；（3）调煮：①配方：称取姬松茸丝50千克，肉丝20千克，鱿鱼丝1.5千克，细盐3.5千克，肉汤16千克，酱油0.5千克，米醋0.3千克，猪油2千克，洋葱末0.5千克，鸡精0.25千克，豆蔻0.2千克，蔗糖0.3千克，料酒0.4千克，丁香0.3千克，辣椒粉0.15千克；②调煮方法：先将肉汤加热，加入姬松茸丝、肉丝、鱿鱼丝、猪油，边加热边搅拌10分钟，然后加入细盐、酱油、蔗糖及其他调料，继续加热拌炒45分钟，至汤汁近干时出锅；（4）装袋：采用复合蒸煮袋包装，装料时先将袋口打开与漏斗对好，用丁字木棍将物料挤压入袋中，并略压实，然后过称，每袋装120g；称好后，平整袋口，并保持袋口干净，防止封口不良；（5）封口：采用真空封口机封口，真空度6.58×104帕；（6）检验：封口完后轻轻辊压袋子，使袋内物料平整均匀分布，同时检出封口线折皱、漏袋及其他不合格袋；（7）杀菌、冷却：杀菌公式为15分钟‑20分钟‑10分钟∕126℃，杀菌时，采用压缩空气加压，控制杀菌锅里的压力比杀菌温度所对应的水蒸气饱和压高1.5×104帕，冷却时，在同种加压状态下进行；（8）保温：冷却后出锅的成品经热风吹干表面水分，在35‑38℃下保温放置6‑8天；（9）检验、装箱、入库：检查保温后成品是否有胖、漏袋现象，并开袋抽检制品内容物风味，如无异常，则冷却至常温后装箱打包入库。