[发明专利]一种猴头菇清水罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇清水罐头的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料清洗→预煮护色→装罐注汤→封口杀菌→冷却→包装入库→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织嫩脆有弹性，酸甜可口，具有猴头菇特有的杏仁香气；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的天然绿色食品。

主权项

一种猴头菇清水罐头的加工方法，其特征在于，采用原料清洗→预煮护色→装罐注汤→封口杀菌→冷却→包装入库→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料清洗：选用优质成熟的猴头菇子实体为原料，将猴头菇用流水洗涤10分钟，去除杂质；（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮6分钟，水温控制在100℃，并在水中加入0.2%柠檬酸、0.08%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入食盐、甘草，待其溶化后，加入5%洋槐蜜、2%枸杞汁、0.1%柠檬酸、0.02%维生素C，搅匀，并用120目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到95℃，然后加汁；加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到92℃，真空度为45.62千帕；（4）杀菌、冷却：采用杀菌公式：10分钟—20分钟—15分钟/106℃，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至105℃时，关闭凝水阀，进行保温计时；保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.12兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间2昼夜，温度保持35℃；（5）包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。