[发明专利]一种蔬果味方便面及制备方法在审
| 申请号： | 201610842427.5 | 申请日： | 2016-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN106490465A | 公开（公告）日： | 2017-03-15 |
| 发明（设计）人： | 任钢;纪天娇;范海涛 | 申请（专利权）人： | 淮南市农康生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/113;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 232000 安徽省淮南市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蔬果味方便面及制备方法，各组分按质量百分数的配比为改性小麦蛋白粉末50％，果蔬汁混合液10％，其余为水；其中，果蔬汁混合液中各组分的体积配比为，西瓜汁13.3％、芒果汁20％、水蜜桃汁20％、芋头汁46.7％。本发明通过用固定化中性蛋白酶水解小麦蛋白，可控地增加小麦蛋白溶解性，同时对水解小麦蛋白采用谷氨酰胺转氨酶处理，改善小麦蛋白吸水性、热稳定性及凝胶性质，进一步地以改性小麦蛋白为原料，加入果蔬汁制作饼干，所制备的饼干松脆可口，粘性，咀嚼性都有不同程度的提高，同时饼干中带有果蔬的清香，营养价值得到进一步提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔬果 方便面 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蔬果味方便面，其特征在于，各组分按质量百分数的配比为：改性小麦蛋白粉末50％，果蔬汁混合液10％，其余为水；其中，果蔬汁混合液中各组分的体积配比为，西瓜汁13.3％、芒果汁20％、水蜜桃汁20％、芋头汁46.7％。
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