[发明专利]一种莲雾果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种莲雾果酒的酿造方法，所述的莲雾果酒以新鲜、无病害的莲雾为原料，经过打浆、复合酶处理、灭菌、调配、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解莲雾的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，采用壳聚糖、鱼胶相结合的过滤方法过滤，使酒体色泽更加稳定，口感醇和、营养丰富，具有润肺化痰，止咳凉血，宁心安神，消暑解渴、降低血压等功效。

主权项

一种莲雾果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的莲雾、山楂，流水清洗去除杂质后备用；B、打浆：将清洗干净后的的莲雾和山楂按2:1的比例进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得莲雾浆液及莲雾渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg莲雾浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；D、灭菌：将酶解后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃；E、调配：向灭菌后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4，制得料液；F、发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1kg的莲雾渣，混合均匀，发酵温度为20℃，时间为10天，将莲雾渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；G、过滤：向10kg发酵液中加入0.003kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.04L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在10℃，静置3天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得莲雾果酒。