[发明专利]乌榄果保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌榄果保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程。有益效果本发明解决了新鲜乌榄果不耐贮藏，提供一种乌榄果保健脯的加工方法，利用本方法生产乌榄果保健脯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的乌榄果风味，具有清热、解毒等保健作用。

主权项

一种乌榄果保健脯的制作方法，其特征在于，采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将5%食盐和0.1%明矾混合均匀，然后一层乌榄果一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍12天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡6小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍；C、糖渍：先将甜草、甘草和鱼腥草捣碎，加清水熬煮45分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮25分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加木糖醇、蜂蜜、金银花汁配成浓度为40%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸10分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍46小时；D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度62℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；E、配料：将烘好的果坯拌入由枸杞粉3%、酸角粉8%、薄荷脑粉5%、丁香12%、甘草粉30%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。