[发明专利]一种真空双速和面及微波水汽发泡生产热干面的方法在审
| 申请号： | 201610845747.6 | 申请日： | 2016-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN106509636A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 熊汉国;金文思;刘晓婷 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种真空双速和面及微波水汽发泡生产热干面的方法，它包括原料混合，真空双速和面，面团醒发、压延及切面，高温高湿及微波双重发泡等步骤。本发明能大幅降低方便型热干面的复水时间，降低丙烯酰胺和反式脂肪酸等有害物质的含量，同时还具有生产成本低、口感好、性质稳定等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 和面 微波 水汽 发泡 生产 干面 方法 | ||
【主权项】：
一种真空双速和面及微波水汽发泡生产热干面的方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料混合：称取原料，预混合；2)真空双速和面：将预混合料放入真空双速和面机，在真空状态下和面3～10min；3)面团醒发、压延及切面：将和好的面团醒发0.5～2h后进行压延及切面；4)高温高湿及微波双重发泡：将切好的面条在110～130℃、湿度为90～100％的高温高湿箱中放置1～5min，取出后立即微波发泡1～3min，然后在80～100℃进行热风干燥5～10min，最后包装，成品检验入库，所述原料由以下重量百分比的成分组成：高筋面粉40～60％、马铃薯全粉20～40％、变性淀粉0.1～0.5％、黄原胶0.1～0.3％、阿拉伯胶0.1～0.3％、瓜尔胶0.1～0.3％、食盐1～3％、碱0.1～0.3％、余量为水。
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