[发明专利]一种合生元乳饮料的制备方法在审

专利信息
申请号: 201610846273.7 申请日: 2016-09-23
公开(公告)号: CN106234590A 公开(公告)日: 2016-12-21
发明(设计)人: 舒国伟;张博文;何云侠;曹吉利;陈合;谭源 申请(专利权)人: 陕西科技大学
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13
代理公司: 西安智大知识产权代理事务所61215 代理人: 张震国
地址: 710021 陕西省*** 国省代码: 陕西;61
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摘要: 一种合生元乳饮料的制备方法,在脱脂乳中添加果葡糖浆、益生菌和益生元、干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌冻干菌粉、木糖醇和赤藓糖醇等;添加的益生菌和益生元有助于肠道益生菌的增殖和促进营养物质的吸收;木糖醇和赤藓糖醇均为功能性糖醇,其具有低甜度、低热量、无龋齿性、对血糖影响小等特点;因此,活性益生菌乳饮料可作为防龋齿食品,而且糖尿病、高血脂和肥胖病人也可食用,消费人群广。
搜索关键词: 一种 合生元乳 饮料 制备 方法
【主权项】:
一种合生元乳饮料的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)将鲜奶经净化后脱脂,获得脱脂乳;2)在脱脂乳中添加脱脂乳体积6‑8%的果葡糖浆,并在35‑45℃搅拌均匀后升温至95‑105℃并保温25‑40min后冷却至35‑43℃得褐色乳;3)向每升褐色乳中加入2‑5g的益生元和0.1‑0.5g的干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌冻干菌粉,搅拌均匀后于35‑40℃发酵60‑84h,获得褐色发酵乳基料A,将其冷却到4‑10℃备用;4)向每升水中加入1‑1.5g的田菁胶、1‑1.8g的罗望子胶、3‑5g的可溶性大豆多糖、40‑60g的赤藓糖醇和50‑70g的木糖醇,搅拌均匀后于121℃灭菌15‑25min,得添加稳定剂的甜味液B;5)按34‑42:58‑66的质量比将褐色发酵乳基料A与甜味液B混合均质均匀后无菌灌装,即得活菌数为2.0‑4.5×108CFU/mL,酸度为80‑110°T的合生元乳饮料。
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