[发明专利]无明矾全营养鲜食粉条的加工方法

摘要

本发明无明矾全营养鲜食粉条的加工方法，包括：1）配料：按重量比包括：柠檬酸0.01—0.08，瓜尔豆胶0.01—0.1，魔芋精粉0.03—0.2，聚葡萄糖0.1—0.4，甘薯全营养粉5—12，鲜甘薯泥5—15，马铃薯淀粉25—65，甘薯淀粉34—70；2）打芡：将上述马铃薯淀粉和甘薯淀粉重量的8～10%作为打欠淀粉，打芡淀粉与水混合、搅拌均匀，再加入沸水，搅拌，得到芡团；3）添加改良剂：向芡团中添加柠檬酸、瓜尔豆胶、魔芋精粉、聚葡萄糖，与芡团混合后，再与甘薯全营养粉、鲜甘薯泥、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和匀至无颗粒，补加水；4）成型；5）低温老化；6）切段；7）包装。本发明方法能保证品质和食品安全，提高营养价值、延长鲜食粉条保质期。

主权项

无明矾全营养鲜食粉条的加工方法，包括以下步骤：1）配料：按重量比包括以下组分：柠檬酸                0.01—0.08，瓜尔豆胶              0.01—0.1，魔芋精粉              0.03—0.2，聚葡萄糖              0.1—0.4，甘薯全营养粉          5—12，鲜甘薯泥              5—15，马铃薯淀粉            25—65，甘薯淀粉              34—70；2）打芡：将上述马铃薯淀粉和甘薯淀粉重量的8～10%作为打欠淀粉，打芡淀粉与水按1∶0.9—1.1的重量比混合、搅拌均匀，再加入打芡淀粉量与沸水按重量比为1∶8—10的沸水，充分搅拌至出现透明胶状体，得到芡团； 3）添加改良剂：向芡团中添加柠檬酸、瓜尔豆胶、魔芋精粉、聚葡萄糖，在搅拌机中充分与芡团混合均匀后，再与甘薯全营养粉、鲜甘薯泥、配料中余下的马铃薯淀粉、配料中余下的甘薯淀粉搅拌和匀至无颗粒，继续搅拌，使制作的粉浆或粉团均匀，补加水至总含水量为总配料重量的65～90%；4）成型；5）低温老化；6）切段；7）包装。