[发明专利]一种高品质食用茶油的制备方法

摘要

本发明公开了一种高品质食用茶油的制备方法，包括真空冷冻干燥、脱壳、低温压榨、碱炼、脱胶、脱酸、脱色、脱色、提纯、冬化等步骤。本发明方法既能保留茶油中有效活性物质，又能剔除无用或有害的杂质，茶油的酸值≤0.1mgKOH/g，VE值≥35（mg/100g），单不饱和脂肪酸≥70%，不饱和脂肪酸≥15%，油品色泽浅，其余各项指标均已达到国家一级食用茶油标准，同时还能保留茶油浓郁的香味，是一种营养保健的食用油，深受消费者的喜爱。

主权项

一种高品质食用茶油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）干燥：采摘成熟山茶果，将茶果自然晾干，待果实开裂后取出饱满的油茶籽，将油茶籽置于真空干燥机，先预冷至‑5～‑15℃干燥6‑8h，然后在真空度为0.08‑0.10MPa、冷阱温度为‑40～‑50℃下干燥4‑6h，得到含水量为7‑9%的干燥油茶籽；（2）脱壳：将干燥油茶籽粉碎至20目，脱去外壳，得到油茶果仁；（3）低温压榨：油茶果仁先经过机械风选盒磁选吸附，然后采用低温压榨，压榨温度控制在60‑65℃，压榨得到的茶油流入澄清池沉降4‑6h，经过滤，得到茶油毛油；（4）碱炼：将茶油毛油注入碱炼锅，以60‑80r/min的转速进行搅拌，开启蒸汽将油温升高至35℃后停止加热，在毛油中加入毛油重量的5‑8%的碳酸钠溶液，以150r/min的转速搅拌15‑20min,然后再以120r/min的转速搅拌，将油温升高至60℃后停止搅拌，静置6‑8h，放出皂脚；（5）脱胶：取碱炼后的茶油升温至70‑75℃，在120‑150r/min的转速下加入柠檬酸溶液进行洗涤，静置30‑60min后放出水层，如此重复洗涤3次；（6）脱酸：在脱胶后的茶油加入乙醇和乙酸乙酯混合溶液，以60‑80r/min的转速搅拌30‑60min,静置60‑90min后，然后在温度为78‑80℃下蒸馏，分别回收乙醇和乙酸乙酯溶液，得到低酸值茶油；（7）脱色：将低酸值茶油中升温至80‑85℃，停止蒸汽加热，直至油面无气泡出现时，加入分子筛和活性炭混合脱色剂，在转速为150‑300r/min下搅拌，然后升温至100‑105℃，继续搅拌30‑60min，冷却至50‑60℃，过滤，得脱色茶油；（8）脱臭：将脱色茶油在真空度为0.1‑0.5MPa、温度为170‑180℃下蒸馏2‑3h，得到脱臭的茶油；（9）提纯：将脱臭后的茶油加入离心机，在转速为500‑800r/min下搅拌10‑20min,得到纯净茶油；（10）冬化：将纯净茶油冷却至‑2～‑5℃，保温3‑4h，过滤，得到高品质食用茶油；所述乙醇和乙酸乙酯的体积为2‑3:1，混合溶液的加入量为茶油毛油重量的2‑3倍；所述脱色剂分子筛和活性炭的质量比为1‑2:1，脱色剂的加入量为茶油毛油重量的5‑8%；所述步骤（4）油温的升温速率为1‑2℃/min；所述碳酸钠溶液的质量浓度为10‑15%；所述柠檬酸溶液的质量浓度为5‑8%。