[发明专利]以食用菌为原料的菇琪玛食品及其制备方法

摘要

本发明涉及以食用菌为原料的菇琪玛食品及其制备方法。该菇琪玛食品包括如下重量份的组分：煮熟脱水食用菌100份、辅料41‑67.5份、糖1‑3份、葡萄糖浆0.5‑1.5份、水0.5‑1.5份吗；该菇琪玛食品的制备方法是：将煮熟脱水沥干后的食用菌置于真空浸渍设备中，加入辅料对食用菌进行浸渍；将浸渍后的食用菌捞出并沥干，再进行冷冻；将冷冻后的食用菌进行真空低温脆化，脆化完成后进行离心脱油；将配料置于锅中熬制成糖浆；将熬制好的糖浆趁热倒进脱油后的脆化食用菌中，翻炒搅拌即得。本发明所述菇琪玛食品，最大限度保留食用菌固有营养成分，口感酥脆、感官品质好，符合人们追求的健康观念，同时得到新的食用菌食品。

主权项

1.一种以食用菌为原料的菇琪玛食品，其特征在于，包括如下重量份的组分：煮熟脱水食用菌100份、辅料41‑67.5份、糖1‑3份、葡萄糖浆0.5‑1.5份、水0.5‑1.5份；所述的以食用菌为原料的菇琪玛食品由以下方法制成：提供食用菌、辅料以及糖、葡萄糖浆和水；将食用菌煮熟脱水并沥干，将煮熟脱水沥干后的食用菌置于真空浸渍设备中，加入辅料，抽取真空浸渍设备内的空气至预设的真空度，对食用菌进行浸渍；将浸渍后的食用菌捞出并沥干，然后置于‑20℃±1℃温度条件下冷冻至浸渍后的食用菌中心温度达‑20℃~‑15℃为止；将冷冻后的食用菌进行真空低温脆化；脆化完成后进行离心脱油；所述脆化温度为95℃‑97℃，脆化时间为40min‑50min，脆化真空度为‑0.1MPa~‑0.05Mpa；将糖、葡萄糖浆和水置于锅中进行熬制，至有拉丝现象，得到糖浆；将熬制好的糖浆趁热倒进脱油后的脆化食用菌中，翻炒搅拌，糖浆将脆化食用菌粘附在一起，然后进行整平成型，并切成预设的形状，得到所述菇琪玛食品。