[发明专利]一种营养代餐酸奶及其制备方法

摘要

一种营养代餐酸奶，含有谷物特制微粒，所述谷物特制微粒由粉粒和发酵果蔬冻干粉组成。一种营养代餐酸奶的制备方法，所述营养代餐酸奶属于搅拌型酸奶，采用鲜奶和谷物原料混合发酵，所述营养代餐酸奶包括如下工艺鲜奶、甜味料、复合稳定剂→混合→预热→均质→杀菌→冷却→发酵→持续冷却并搅拌→灌装→冷藏后熟→成品；在营养代餐酸奶的灌装阶段按照每100克液体营养代餐酸奶添加10～40克谷物特制微粒；所述谷物特制微粒中，发酵果蔬冻干粉所用发酵菌种采用复合菌粉，所述复合菌粉由醋酸杆菌和植物乳杆菌CGMCC11763组成；所述醋酸杆菌为CICC7008或CICC7016或CICC7012中的至少一种。

主权项

一种营养代餐酸奶，其特征在于：所述营养代餐酸奶含有谷物特制微粒，所述谷物特制微粒由粉粒和发酵果蔬冻干粉组成，所述粉粒的制备方法如下：将燕麦加水浸泡处理后控制温度、湿度和通风条件使发芽率达到70％～100％，得到发芽燕麦，粉碎所述发芽燕麦，添加所述发芽燕麦质量8～10倍的水，添加所述发芽燕麦质量50～80％的青稞粉碎物，添加纤维素酶，控制pH为4～5，控制温度在40～55℃，保持3～5小时后得到燕麦青稞复合酶解液；苦荞麦在28～32℃,加入所述苦荞麦质量4～8倍调制溶液水浸泡4～8小时，控制湿度和温度培育发芽，得到发芽苦荞麦，粉碎所述发芽苦荞麦，喷洒所述发芽苦荞麦质量4～8％柠檬酸溶液，控制温度在‑15～‑10℃保持0.5～1小时，随后添加所述发芽苦荞麦质量5～9倍水，同时添加所述发芽燕麦质量2％的甘草，添加所述发芽苦荞麦质量5～10％的燕麦青稞复合酶解液，调整pH到5～7，控制温度在40～50℃保持3～6小时后得到苦荞麦酶解液；所述调制溶液水的制备方法如下：将灰树花子实体颗粒和八角颗粒粉碎后混合，混合后添加所述灰树花子实体颗粒和粉碎的八角颗粒混合后总质量1～2％的纤维素酶和3～5倍的水，控制pH4～6，控制温度在75～80度保持40～50分钟后即可；所述苦荞麦酶解液与所述燕麦青稞复合酶解液按照质量比1：3比例混合在一起后，控制温度在95～105℃保持20～30分钟灭酶，混合酶解液经过喷雾干燥得到所述粉粒。