[发明专利]糯高粱桑椹露酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种糯高粱桑椹露酒的制作方法，其特征在于：按下列步骤进行，（1）糯高粱浸泡和蒸粮，（2）糯高粱糖化发酵：（3）桑椹发酵，（4）混合蒸馏，（5）桑椹浸提与窖陈。本发明很好解决了果酒生产中的安全质量问题，把糯高粱与桑椹的多种成份、香型、颜色、保健功能作用等高度综合与互补，也解决果酒产品质量因微生物活动容易变质、浑浊、沉淀，保证了饮料食品卫生安全质量。

主权项

1.一种糯高粱桑椹露酒的制作方法，其特征在于：按下列步骤进行/n（1）糯高粱浸泡和蒸粮，每100千克糯高粱与开水160—170升，浸泡6-10小时后放出泡水；泡好的糯高粱，在甑内初蒸10—15分钟，糯高粱破皮10%，再掺闷水约10分钟，元气复蒸45—50分钟，使糯高粱淀粉裂口率高，达到89%以上，并备糯高粱8-12％的稻壳备用；/n（2）糯高粱糖化发酵：在摊席上撒一层稻壳并将蒸好的糯高粱，推冷至37-45℃，撒入小曲粉0.2-0.4％，并将熟粮置于箱内，粮面修平，并在其上撒少许稻壳和小曲粉；配糟按1：3.5-3.8装桶，边装边踩紧，发酵时间一般7-10天左右即可；/n（3）桑椹发酵：按糯高粱:桑椹为1：0.2-0.25的比例备好桑椹，将桑椹清洗后粉碎，入罐25-34℃自然发酵5-6天；/n（4）混合蒸馏：首先将发酵好的糯高粱入甑，大火开始蒸馏，再分别装入发酵好的桑椹果渣和果汁，平火继续蒸馏，收集基酒，酒头截去混入酒尾重蒸；/n（5）桑椹浸提与窖陈：直接将基酒灌入备用好的陶缸内，再按100千克基酒，加入10-15千克桑椹的比例，密封窖陈3 -5年，过滤除去桑椹及杂质，再勾兑成适合不同人群需要的糯高粱桑椹露酒。/n