[发明专利]一种马铃薯快餐粉条的制作方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯快餐粉条的制作方法，包括将湿度为35％的定量马铃薯淀粉放入和面缸中，制备粉芡和调剂；将溶解后的明矾倒入粉芡中，将混合后的粉芡缓慢加入所述定量马铃薯淀粉重量24倍的湿度为35％的马铃薯淀粉中，并在加入过程中执行和面操作，和匀后得到马铃薯面团；马铃薯面团通过漏瓢或漏粉机漏入盛装有温度为97～98℃的水的锅中，并根据漏入情况，选择性地在所述马铃薯面团中添加所述调剂，进而得到粉条；冷却及干燥，得到马铃薯快餐粉条。本发明制备的马铃薯粉条条匀，质地纯洁光润，有筋力，不酥不脆，无并条和碎断，无杂质，不碜牙，气味纯正，同时将调味料加入马铃薯粉粉条中，用开水浸泡十分钟即可食用。

主权项

一种马铃薯快餐粉条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、打芡：将湿度为35％的定量马铃薯淀粉放入和面缸中，然后加入所述定量马铃薯淀粉重量0.5～0.75倍的温度在35～40℃的温水，搅拌均匀后，再缓慢加入所述定量马铃薯淀粉重量0.6～1.0倍的温度在75～75℃的热水，使其所述定量马铃薯淀粉的温度达到45～50℃，进行快速搅拌，最后迅速加入所述定量马铃薯淀粉重量的2.0～2.5倍的沸水，快速搅拌至所述和面缸内的马铃薯淀粉可拉成细丝，待温度降至40～60℃时将其分成两份，第一份作为粉芡，其重量为总重量的0.9倍，第二份作为调剂；步骤二、和面：将所述定量马铃薯淀粉重量0.08～0.12倍的明矾溶解在一定的水中，将其倒入粉芡中，将混合后的粉芡缓慢加入所述定量马铃薯淀粉重量24倍的湿度为35％的马铃薯淀粉中，并在加入过程中执行和面操作，和匀后得到马铃薯面团，并将所述马铃薯面团的温度保持在35～40℃；步骤三、漏粉：所述马铃薯面团通过漏瓢或漏粉机漏入盛装有温度为97～98℃的水的锅中，并根据所述马铃薯面团的漏入情况，选择性地在所述马铃薯面团中添加所述调剂，进而得到粉条；步骤四、冷却及干燥：将所述粉条放入冷水缸内进行冷浸，待所述粉条冷却后，再放入酸浆中进行浸泡，以及冷透后清水漂洗，对漂洗后的粉条进行干燥，得到马铃薯快餐粉条。