[发明专利]一种煳辣椒的加工工艺

摘要

本发明公开了一种煳辣椒的加工工艺，涉及食品加工技术领域，具体包括以下步骤：（1）、选料；（2）、去柄和清洗；（3）、将红辣椒放在温度为50‑60℃的环境下进行晾晒形成含水量在12%‑15%之间的干辣椒；（4）、将干辣椒粉碎到2‑4mm的尺寸；（5）、将干辣椒与食盐按5:1‑7:1的重量比放置在温度为150‑180℃的铁锅中焙炒20‑25min；（6）、将干辣椒放在冷却室的筛网上，冷却室上方向干辣椒喷淋食醋，喷淋量为1cm³/min，喷淋时间为6‑8min，喷淋完成后将干辣椒放置在冷却室的筛网上自然冷却；（7）、检查、包装和入库。本方案能极大的减少整个煳辣椒冷却过程需要的时间，整个煳辣椒的生产效率提高30%以上。

主权项

一种煳辣椒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）、选用皮薄肉厚，籽粒饱满，辣味纯正，个大、完好，无病虫害，无腐烂，颜色鲜亮的红辣椒为原料；（2）、将步骤（1）中的红辣椒逐个去柄，并用清水洗净红辣椒中的泥沙和杂物；（3）、将步骤（2）中清洗干净的红辣椒放在温度为50‑60℃的环境下进行晾晒形成干辣椒，直到干辣椒的含水量在12%‑15%之间；（4）、 将步骤（3）中得到的干辣椒通过粉碎机进行粉碎，粉碎后的干辣椒的尺寸在2‑4mm；（5）、将步骤（4）中得到的干辣椒与食盐按5‑7:1的重量比放置在温度为150‑180℃的铁锅中焙炒20‑25min，得到煳辣椒；（6）、将经过步骤(5)加工得到的煳辣椒放在冷却室的筛网上，冷却室上方喷淋食醋，喷淋量为1cm³/min，喷淋时间为6‑8min，喷淋完成后将煳辣椒放置在冷却室的筛网上自然冷却；（7）、将步骤（6）中得到的煳辣椒进行检查、包装和入库。