[发明专利]一种电子束辐照结合气调包装技术延长水产品货架期的保鲜方法

摘要

一种电子束辐照结合气调包装技术延长水产品货架期的保鲜方法，属于水产品保鲜加工技术领域。本发明的主要过程为新鲜水产品去除内脏后清洗干净，放入中阻隔性复合包装袋，通过气调包装机注入不同比例的保鲜气体（CO2和N2）后进行密封处理，保鲜混合气体的体积与水产品的体积之比控制在一定的比例范围，之后进行电子束辐照处理，在1‑4℃条件下贮藏，其货架期可达25天。本发明在常规的水产品气调保鲜方法基础上增加了高能电子束辐照处理的新工艺，其效果是利用高能电子束辐照对微生物的杀灭效果及对水产品体内酶活性的钝化效应，从而达到控制水产品的微生物并降低水产品在贮藏过程生理代谢强度，实现延长新鲜水产品货架期的目的。

主权项

一种电子束辐照结合气调包装技术延长水产品货架期的保鲜方法，其特征在于加工的主要过程为：新鲜水产品通过去内脏、清洗、气调包装、高能电子束辐照后进行冷藏保鲜；（1）原料预处理：新鲜水产品切开腹腔，去除其内脏、鱼鳃及杂质，用自来水清洗干净，清洗时的水温控制在20℃之内，清洗之后沥干并放入5℃以下冷藏库中进行预冷处理；（2）气调包装处理：预冷后的水产品采用中性阻隔复合袋包装，每个包装袋放置数量依不同水产品实际情况而定，其总质量不超过1kg；气调包装操作工艺为抽真空、充入混合保鲜气体后密封，混合保鲜气体为CO2和N2组成，其中CO2体积含量为40%‑50%，N2体积含量为50%‑60%，混合保鲜气体体积总量mL与产品质量g的比例控制在1.5‑2.0mL/g；（3）高能电子束辐照处理：经气调包装之后的水产品平辅在辐照金属托盘上，产品的厚度基本一致，且厚度不超过6.0 cm，高能电子束辐射处理技术参数：电子束的输出能量为10MeV，高能电子束扫描器与水产品的距离为520mm，扫描频率为200‑300pps，扫描宽度500 mm，辐照金属托盘在扫描器束下传动速度为6.0‑7.0 m/min，电子束辐射剂量控制在1.5‑2.0 kGy；（4）冷藏处理：电子束辐照之后的气调包装水产品立即冷藏处理，冷藏初始降温要求在30min内，产品的中心温度达到1‑4℃，整个冷藏过程中其库温保持在1‑4℃。